Caldereta asturiana

Un guiso de pescado que usa los pescados que se consiguen en sus aguas. En otros lugares, se recomienda comprar los tipos de pescado fresco que se encuentren.

Abrimos los mejillones y almejas, en dos veces, en una cazuela tapada cociéndolos en el vino blanco, 2-3 minutos cada vez. Descartamos las conchas, reservando los mejillones, almejas y el líquido.

Calentamos el horno a 160-180º C.

Sazonamos el pescado preparado y lo ponemos en una cazuela que pueda ir al horno. Colocamos primero una capa con la mitad des pescado y otra capa con la mitad del pimiento, mejillones, almejas y gambas encima. Repetimos.

Calentamos el aceite en un cazo y sofreímos la cebolla hasta que empiece a ablandarse, 5 minutos. Añadimos el ajo y lo cocinamos junto con la cebolla 1-2 minutos. Espolvoreamos la harina por encima, le damos un par de vueltas e incorporamos el líquido reservado, el caldo de pescado, el perejil picado, sal, pimienta y pimienta de cayena, si se usa.

Vertemos este caldo sobre las capas de pescado y marisco hasta que los cubran. Ponemos también la hoja de laurel y la tira de cáscara de limón. Tapamos la cazuela y la metemos en el horno hasta que el pescado esté hecho, unos 30 minutos. Sacamos la cazuela del horno, la destapamos y rociamos el zumo de limón por encima.

Servimos la caldereta asturiana bien caliente.