Calamares rellenos

Descripción

Una apetitosa receta básica para hacer calamares rellenos y varias ideas para rellenarlos.

Ingredientes

6 calamares (grandes, bien limpios, patas troceadas)
1 tz arroz (arroz de grano corto y redondo)
2 cebolla (medianas, peladas y picadas)
3 di ajo (optativo, pelados y picados)
1 tomate (mediano, pelado y picado)
75 g queso (optativo, rallado grueso o desmenuzado)
50 g aceitunas
3 cda perejil (perejil fresco picado)
3 tz líquido (agua, caldo de pescado, caldo de verduras)
  harina (para rebozar los calamares)

Instrucciones

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén, sofreímos la mitad de la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté blanda, 5-6 minutos. Añadimos las patas troceadas y les damos unas vueltas.

Echamos el arroz y removemos bien para que empape el sofrito. Añadimos 2 tazas del líquido, sazonamos y dejamos que cueza 15-16 minutos, hasta que el arroz esté casi hecho y haya absorbido el líquido.

Retiramos el arroz del fuego. Incorporamos el las aceitunas y queso, si se usan. Rellenamos los calamares crudos con esta mezcla, cerrando las aberturas con un palillo. Los pasamos por harina.

Ponemos al fuego una cazuela de fondo amplio con el resto del aceite. Cuando el aceite esté caliente, doramos los calamares por todos lados, los retiramos y los dejamos aparte.

Sofreímos el resto de la cebolla, ajo y el tomate, si se usa, 5 minutos. Volvemos a poner los calamares,los rociamos con el vino blanco y el resto del líquido, sazonamos, tapamos parcialmente la cazuela y dejamos que los calamares cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos, 15-20 minutos dependiendo del tamaño de los calamares.

Comprobamos la sazón, los pasamos a una fuente, espolvoreamos el perejil picado por encima y servimos.

calamares rellenos

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 50
Tiempo total
1 hora, 20 minutos