El caldillo de patata es una sopa andina sencilla: patata cocida en caldo de huesos con cebolla, ajo y hierbabuena, a la que se añaden queso y huevo batido al final. El queso se funde, el huevo cuaja en hilos finos y el caldo queda sedoso.
Ingredientes
500 gramos patatas
3 dientes ajo (picados)
2 huevos (batidos)
1⁄2 cebolla (cortada en aros)
100 gramos queso (mantecoso (o un queso tierno que funda, como edam joven o mozzarella))
1 litro caldo de carne (caldo de huesos)
1 cucharada hierbabuena (picada)
2 cucharadas aceite
1 perejil (picado, al gusto)
1 sal (al gusto)
Rendimiento
4 personas
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
35 minutos
Tiempo total
50 minutos
Nutriciónestimadas 290 calorías por ración
Instrucciones
En una olla a fuego medio, calentamos el aceite y, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, los ajos y la hierbabuena. Rehogamos unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté pochada, y agregamos el caldo.
Cuando rompa a hervir, añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas finas y las cocemos de 15 a 18 minutos, a fuego suave, hasta que estén tiernas pero enteras. Probamos el caldo y rectificamos de sal solo si hace falta.
Agregamos el queso troceado y removemos con suavidad hasta que se funda, unos 2 minutos. Vertemos los huevos batidos en un hilo fino sin dejar de remover, para que cuajen en hebras, y cocemos 1 minuto más.
Apartamos del fuego y, al servir, espolvoreamos con un poco de perejil picado.
Notas
El queso mantecoso, de pasta blanda y sabor suave, no es fácil de encontrar en España. Un queso tierno que funda bien da un resultado muy parecido.
Para un acabado más fresco, se puede usar queso fresco desmenuzado y añadirlo en la mesa.
Los huevos se añaden con la olla fuera del hervor fuerte; si el caldo hierve a borbotones, el huevo se corta en grumos.
Variaciones
Más picante: con ají amarillo en pasta o una pizca de cayena.
Vegetariano: sustituyendo el caldo de huesos por uno de verduras.
Con más verdura: guisantes o maíz añadidos junto con la patata.
Origen
Las sopas de patata y queso son habituales en los Andes: en Perú existe el papa cashqui, cuyo nombre quechua significa «sopa de papa», y en Ecuador el locro de papa. Esta variante, con huevo batido al final, es una preparación casera sin un origen documentado, por lo que se presenta como andina en sentido amplio.