Caldo ligero de verduras

Descripción

Este caldo es más bien una infusión. Además de unos pocos ingredientes básicos, pueden aprovecharse los restos de verdura que se encuentran en la nevera o aquellas verduras y hortalizas quen no tengan la mejor apariencia pero estén en su punto de sabor.

Ingredientes

2 zanahorias (peladas)
2 cebollas (peladas)
2 rama apio (lavadas)
2 di ajo (pelados)
1 cda sal
6 pimienta (granos enteros)
1 hoja laurel (optativo)
1 l agua

Instrucciones

Picamos muy finamente las zanahorias, cebollas, ramas de apio y dientes de ajo, o los rallamos.

Ponemos al fuego una olla con el aceite de oliva. Echamos las hortalizas y la sal cuando el aceite esté caliente.

Sofreímos las hortalizas 4-5 minutos, moviéndolas constantemente.

Añadimos el agua, los granos de pimienta y la hoja de laurel y llevamos el líquido a ebullición.

Tapamos la olla y dejamos que el caldo repose 10 minutos.

Colamos el caldo utilizando un colador de malla fina y apretando para exprimir todo el líquido que se pueda.

Podemos utilizar el caldo inmediatamente o dejar que se enfríe por completo para después refrigerarlo o congelarlo.

caldo de verduras

Para hacer un caldo de verduras sin grasa, omitimos el aceite. Ponemos todos los ingredientes en la olla y los llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que las verduras cuezan lentamente, sin tapar la olla, hasta que estén tiernas, 20-25 minutos. 

Dejamos que el caldo hierva más tiempo, 30-45 minutos, si hubiéramos cortado las verduras y hortalizas en trozos grandes.

Rendimiento
5 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 13
Tiempo total
28 minutos