Este caldo es más bien una infusión. Además de unos pocos ingredientes básicos, pueden aprovecharse los restos de verdura que se encuentran en la nevera o aquellas verduras y hortalizas quen no tengan la mejor apariencia pero estén en su punto de sabor.
Ingredientes
Instrucciones
Picamos muy finamente las zanahorias, cebollas, ramas de apio y dientes de ajo, o los rallamos.
Ponemos al fuego una olla con el aceite de oliva. Echamos las hortalizas y la sal cuando el aceite esté caliente.
Sofreímos las hortalizas 4-5 minutos, moviéndolas constantemente.
Añadimos el agua, los granos de pimienta y la hoja de laurel y llevamos el líquido a ebullición.
Tapamos la olla y dejamos que el caldo repose 10 minutos.
Colamos el caldo utilizando un colador de malla fina y apretando para exprimir todo el líquido que se pueda.
Podemos utilizar el caldo inmediatamente o dejar que se enfríe por completo para después refrigerarlo o congelarlo.
caldo de verduras
Para hacer un caldo de verduras sin grasa, omitimos el aceite. Ponemos todos los ingredientes en la olla y los llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que las verduras cuezan lentamente, sin tapar la olla, hasta que estén tiernas, 20-25 minutos.
Dejamos que el caldo hierva más tiempo, 30-45 minutos, si hubiéramos cortado las verduras y hortalizas en trozos grandes.