La salsa tártara templada es una una velouté de pescado, o una bechamel, enriquecida con yema de huevo, alcaparras, pepinillo en vinagre y perejil.
Ingredientes
400 gramos cangrejo (sólo la carne ya cocinada)
500 mililitros salsa (salsa tártara templada, caliente)
2 cucharadas pan rallado
1 cucharada mantequilla (mantequilla fundida, y algo más para la fuente)
perejil (ramitas frescas, para decorar)
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
40 minutos
Instrucciones
- Calentamos el gratinador del horno. Engrasamos una fuente de horno.
- En un cazo, calentamos la salsa tártara y el cangrejo hasta cerca del punto de ebullición, pero sin permitir que la salsa llegue a hervir. Rectificamos la sazón.
- Pasamos el cangrejo a la fuente que habíamos preparado. Salpicamos el pan rallado y la mantequilla fundida por la superficie.
- Gratinamos el cangrejo en su salsa hasta que la superficie se dore, unos 15 minutos.
- Decoramos la superficie con perejil y servimos.
Notas
La salsa tártara templada se puede hacer a partir de una velouté de pescado, una bechamel o una salsa hecha con caldo de pescado y leche a partes iguales. Varía la cantidad de nata líquida que se le añade.
Si hay prisa, la velouté de pescado se puede sustituir por 300-400 ml de agua, 1 cubito de caldo de pescado concentrado y añadir 2-3 cuchardas de harina de maíz a la mezcla de yema de huevo y mostaza.