Carne con salsa de champiñones y nata agria

Carne que se cocina en una velouté de champiñones, bien condimentada con queso rallado y pimentón y pimienta, que se termina con nata agria.

1. Si se usa, calentamos el horno a 180-190º C.
2. Calentamos la mitad del aceite en una sartén y doramos la carne. La sacamos y la ponemos en una cazuela.
3. Añadimos el resto del aceite a la sartén y freímos la cebolla y los champiñones a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, unos 4 mintuos, moviéndolos ocasionalmente.
4. Salpicamos la harina por encima de la cebollay y los champiñones. La freímos 1 minuto, removiendo constantemente.
5. Añadimos el agua poco a poco, sin dejar de remover, y el caldo concentrado. Calentamos hasta que el agua rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos que la salsa cueza suavemente hasta que espese.
6. Incorporamos el queso rallado y condimentamos con salsa Worcestershire, pimentón, sal y pimienta.
7. Vertemos la salsa sobre la carne en la cazuela.

Sobre el fogón

8. Calentamos la cazuela hasta que la salsa vuelva a hervir. La tapamos, dejando espacio para que salga el vapor, y quisamos la carne hasta que esté tierna, 25-30 minutos.

En el horno

8. Tapamos la cazuela y la metemos en el horno. Dejamos que la carne se haga hasta que esté tierna, unos 45 minutos.

Terminamos el plato

9. Retiramos los filetes de la cazuela y los dejamos aparte.
10. cogemos 2-3 cucharadas de salsa y las mezclamos con la nata gria.
11. Vertemnos la nata agria mezclada con salsa en la cazuela y removemos hasta que se haya mezclado bine.
12. Volvemos a poner los filetes en la cazuela.
13. Decoramos con perejil picadl y servimos.