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Carne seca (beef jerky)

El beef jerky es un tipo de carne seca popular en Estados Unidos. Originalmente fue creada por nativos americanos y colonos europeos como un método para conservar la carne. Hoy en día, es un tentempié muy apreciado por su sabor intenso y su larga durabilidad.

Ingredientes

1 kilogramo carne de vacuno (carne magra)
250 mililitros salsa de soja
120 mililitros salsa Worcestershire
2 cucharadas miel
4 dientes ajo (pelados y picados finamente)
2 cucharaditas pimienta negra (molida)
1 cucharadita pimentón (optativo, pimentón ahumado)
1 cucharadita pimienta de cayena (optativo, molida)
1 cucharadita sal (o al gusto)

Instrucciones

Cortamos la carne en tiras finas de unos 5 mm de grosor, preferiblemente contra el grano para que tenga textura más tierna. 

En un cuenco grande, mezclamos la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la miel, el ajo picado, la pimienta negra, la sal, el pimentón ahumado y la cayena, si se usan. Añadimos las tiras de carne y revolvmeos para que cada pieza quede bien cubierta con el adobo. 

Cubreimos el cuenco y refrigeramos la carne durante al menos 24 horas, removiendo ocasionalmente para asegurar que todas las tiras quedan adobadas uniformemente.

Para hacer la carne, calentamos el horno a 70°C. Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio y colocamos una rejilla encima. Escurrimos la carne del adobo y secamos cada tira con un trapo limpio o con toallas de papel.

Distribuye las tiras de carne sobre la rejilla, en una sola capa y asegurándonos de que no se toquen entre sí. Dejamos que se sequen en el horno hasta que la carne esté seca pero todavía ligeramente flexible al tacto, 4 a 6 horas.

Carne seca al estilo norteamericano, o beef jerky, a la pimienta.
Rendimiento
500 gr
Tiempo de preparación60
Tiempo de cocción360
Tiempo total
7 horas

Notas

Congelar la carne durante una o dos horas antes de cortarla facilita este proceso.

Esta carne seca se sirve como tentempié o como aperitivo. Puede guardarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente por varias semanas.

Para que la cocción más rápida, se puede aumentar la temperatura del horno a 80°C. Se reduce el tiempo de cocción, pero hay que estar atentos para evitar que la carne se cocine en exceso o se queme.

La carne se puede secar también en un ahumador o barbacoa.

Se deben utilizar cortes de carne magros para obtener el mejor resultado, ya que la grasa no seca bien y puede hacer que la carne se rancie más rápido.

Variaciones

Se puede experimentar con diferentes especias y marinados para variar el sabor. Por ejemplo, se podría usar teriyaki, chipotle, o incluso café molido en el adobo.

Se puede hacer carne seca de pollo con este método.

Origen

Esta forma de secar la carne tiene sus raíces en las técnicas de conservación de carne de los nativos americanos, que fueron adoptadas y modificadas por colonos europeos en América del Norte. Su popularidad se ha mantenido debido a su durabilidad y valor nutritivo, conviriténdolo en un alimento favorito entre los exploradores y hoy en día, entre los amantes de las actividades al aire libre.

Cocina norteamericana

La cecina y el biltong son otros dos tipos de carne seca.

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