Cerdo agridulce
Un cerdo agridulce que puede rivalizar con el de cualquier restaurante chino. Cuesta algo de esfuerzo la primera vez, pero si se repite un par de veces más, se convertirá en una
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos la carne para freír.
Marinamos la carne con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vino de arroz 15-20 minutos a temperatura ambiente, o varias horas en el refrigerador.
Ponemos la maicena en un plato hondo y la condimentamos con sal, pimienta y azúcar moreno fino, mezclando bien.
Escurrimos bine la carne de cerdo y la cubrimos con maicena condimentada. La dejamos aparte.mente.
Preparamos la salsa.
Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén honda a fuego medio. Freímos los pimientos con el ajo y el jengibre hasta que el pimiento empiece a ablandarse, 5-6 minutos.
Añadimos 2 cucharadas de salsa de soja, el ketchup de tomate, vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar moreno y la piña con su jugo.
Calentamos la salsa hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que hierva a fuego lento hasta que espese, 6-8 minutos. La mantenemos caliente.
Freímos la carne y terminamos el plato.
Hacemos una pasta para rebozar la carne mezclando la harina de arroz con agua.
Calentamos abundante aceite a 180º C en una sartén honda o un wok.
Cubrimos la carne de cerdo que teníamos a parte con la pasta para rebozar y la freímos hasta que esté dorada y crujiente, 5-6 minutos. Trabajamos por tandas, permitiendo que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura adecuada entre una y otra.
Dejamos reposar la carne frita sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Echamos la carne de cerdo frita en la salsa agridulce caliente, cubriéndolo bien.
Servimos el cerdo agridulce inmediatamente.
Notas
Para darle más sabor, puede añadirse 1 diente de ajo, pelado y rallado, y 1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado a la marinada de la carne.
La salsa agridulce puede condimentarse con 1 cucharadita de aceite de sésamo mientras cuece. Y pueden añadirse unas semillas de sésamo al mezclar la salsa agridulce con la carne frita.
Si la salsa resultara muy líquida, puede espesarse añadiendo un poco de maicena o kuzu disueltos en agua.
La pasta para rebozar puede prepararse sólo con harina de arroz o con harina de arroz y maicena a partes iguales.
No se ha tenido en cuenta el tiempo de reposo al estimar el tiempo de preparación o el de cocción.
Variaciones
Pueden añadirse otras verduras y hortalizas a la salsa, por ejemplo cebolletas, cebolla, zanahorias, brotes de bambú o castañas de agua.
Hay quien prefiere no rebozar la cane en harina condimentada antes de cubrirla con la pasta.
Hay quien le añade huevo a la pasta para rebozar.
Origen
Este es uno de los platos más conocidos de la cocina cantonesa. Se sirve con fideos chinos o con arroz.