Cestas de galleta con ensalada de fruta

Descripción

Una ensalada de fruta se convierte en un postre digno de una mesa de fiestaa cuando se presenta de forma elegante.

Ingredientes

1 clara de huevo (de un huevo grande)
75 g azúcar glas (1/3 para la galleta, 2/3 para la nata)
25 g harina
25 g mantequilla
1 naranja (sólo el zumo)
1 manzana (pequeña, pelada y cortada en trozos regulares)
1 pera (mediana, pelada y cortada en trozos regulares)
1 plátano (pelado, cortado en medias rodajas)
1 lata mandarina (gajos de mandarina en zumo, lata de 60 gr)
10 g azúcar
15 ml brandy (optativo)
1 pzca canela (canela molida)
100 ml nata lí­quida (para montar, con más del 30% de materia grasa)
3 gt extracto de vainilla
30 ml agua
30 ml salsa (una salsa dulce)

Instrucciones

La base de galleta

  1. Calentamos el horno a 160-180º C. Engrasamos con mantequilla una placa para galletas.
  2. Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo.
  3. Añadimos la harina, 25 gramos de azúcar glas y la clara de huevo, batiendo con un batidor de globo hasta que se forme una masa suave.
  4. Echamos una cucharada de esta masa sobre la placa engrasada. Extendemos la masa con la parte posterior de la cuchara hasta formar un circulo de 8-10 cm de diámetro.
  5. Formamos una segunda galleta, dejando al menos 5 cm de distancia entre ellas.
  6. Horneamos las galletas hasta que el borde se dore, 5-7 minutos. Sacamos las galletas del horno.
  7. Levantamos rápidamente las galletas de la placa, todavía algo blandas, y las ponemos dentro de un cuenco individual poniendo otro igual encima. Dejamos que se enfríen.
  8. Una vez que han tomado forma de cesta, pueden terminar de enfriarse sobre una rejilla.

La ensalada de fruta

  1. Echamos el zumo de naranja en una ensaladera junto con el agua, azúcar y el brandy, si se usa. Removemos hasta que se disuelva el azúcar.
  2. Añadimos la manzana, pera y plátano a la ensaladera. Las mezclamos bien con el líquido.
  3. Escurrimos los gajos de mandarina y los añadimos a la ensaladera. Salpicamos un poco de canela molida por encima.
  4. Cubrimos la ensaladera con película de plástico y refrigeramos la ensalada de fruta hasta el momento de servir.

La nata montada

  1. Ponemos la nata líquida en un cuenco, o en el vaso de la batidora. Batimos con el batidor de globo hasta que empiece a montarse y quede espesa.
  2. Incorporamos el resto del azúcar glas y la esencia de vainilla. Seguimos batiendo un poco más hasta que la nata tenga la consistencia deseada.

Presentar el plato

  1. Colocamos las cestas de galleta sobre platos de postre y las llenamos con ensalada de frutas.
  2. Ponemos una cucharada de nata montada sobre la ensalada de fruta.
  3. Echamos un chorrito de salsa por encima de la nata y la ensalada.
  4. Servimos.
Rendimiento
2 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 10
Tiempo total
35 minutos