Chilaquiles al horno

Descripción

Esta receta es buena para hacer en gran cantidad o cuando se tienen invitados porque se termina en el horno y no es necesario estar en el fogón hasta el último minuto.

Ingredientes

600 g pollo (pechuga de pollo, sin piel ni hueso)
3 cebolla (1 cortada en cuartos, 2 picadas)
3 di ajo (2 pelados, 1 picadito)
12 tomate (pelados, sin semillas y triturados)
1 cda cilantro (hojas frescas picadas)
2 cda salsa picante (o al gusto, Tabasco vale)
4 tortillas (tortillas mexicanas, grandes, cortadas en tiras)
200 g nata agria
400 g queso rallado (Oxaca o queso manchego mexicano)
  sal y pimienta (al gusto)
  aceite (para freír las tortillas)

Instrucciones

Preparamos el pollo

  1. Calentamos agua en una olla hasta que empiece a hervir.
  2. A fuego medio, cocemos el pollo con la cebolla cortada en cuartos y los 2 dientes de ajo pelados.
  3. Cuando esté tierno, lo sacamos a un plato y lo dejamos enfriar.
  4. Cuando se pueda manejar, lo desmenuzamos.

Preparamos la salsa

  1. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el ajo y la cebolla picados hasta que la cebolla se ablande.
  2. Añadimos los tomates triturados, salsa picante y cilantro. Seguimos cocinando a fuego suave 15-20 minutos.
  3. La dejamos aparte.

Freímos las tortillas por tandas

  1. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las tortillas cortadas, sin llenar demasiado la sartén, hasta que queden crujientes.
  2. Las vamos sacando y las dejamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Montamos el plato y terminamos los chilaquiles

  1. Calentamos el horno a 180º C. y engrasamos una fuente con un poco de aceite.
  2. Mezclamos la nata agria y la nata líquida.
  3. Colocamos los chilaquiles en la fuente engrasada en capas: tiras de tortilla frtia, pollo desmenuzado, salsa, nata, queso rallado. Terminamos con una de queso rallado.
  4. Metemos la fuente en el horno y dejamos que los chilaquiles se hagan hasta que el queso empiece a tomar color, sin dorarse mucho, 30-45 minutos.
  5. Cuando los chilaquiles estén listos, los sacamos del horno y los servimos inmediatamente.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 90
Tiempo total
1 hora, 55 minutos