Cochinillo asado (tostón)
El cochinillo asado es tierno, sabroso y suculento con su apetitosa corteza dorada y cujiente.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno 160-180º C.
Método 1, dándole la vuelta
Hacemos una pasta con los ajos machacados, si se usan, la manteca, sal y pimienta. Frotamos ligerametne el cochinillo por todos lados con esa pasta. Lo ponemos en la fuente de horno boca abajo y lo asamos 30-40 minutos. Le damos la vuelta, ponemos de bajo las hojas de laurel, si se usan, y lo asamos 30-40 minutos más, lardeándolo con la grasa de la fuente de vez en cuando para que la corteza se dore y quede crujiente.
Método 2, protegido con papel de aluminio
Sazonamos con sal las superficies con carne y frotamos con aceite la corteza. Asamos el cochinillo cubierto con papel de aluminio 30-40 minutos. Retiramos el papel de aluminio y lo asamos 30-40 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la corteza dorada.
Notas
Al comprar el cochinilo, se debe estimar un mínimo de 300 g por persona, y mejor entre 400-500 g por persona.
El cochinillo se asa 15-20 minutos por cada 1/2 kg de peso a 180º C, 18-25 minutos por cada 1/2 kg de peso a 160º C.
Las orejas pueden protegerse con cucuruchos de papel de aluminio para que no se quemen.
El cocinillo está a punto cuando suena a hueco al golpear la corteza con los nudillos.
Para trincharlo, primero se separa la cabeza, después se trocea la paletilla, luego la pierna y finalmente el lomo.
Se puede servir con patatas fritas a lo pobre y una ensalada verde.
Variaciones
Cuando el cochinillo es tierno, no necesita ningún condimento aparte de la sal. Para variar el sabor, se pueden añadir ajos machacados, tomillo salsero, laurel y otras hierbas al jugo del asado.