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Consome al jerez

Un caldo sabroso y sustancioso al servirse con yema de huevo.

Ingredientes

1 kg carne de vacuno (vaca magra, troceada)
1 pza jamón serrano (una punta de jamón)
1⁄2 cebolla
1 puerro (troceado)
4 yemas de huevo (optativo)
125 ml jerez
1 pzca apio (sólo las hojas)
  comino (en grano)

Instrucciones

  1. Ponemos a hervir, en la olla a presion, con medio litro de agua todos los ingredientes menos el jerez y los huevos.
  2. Despues de 45 minutos apagamos la olla y cuando baje, abrimos y colamos el caldo.
  3. Añadimos el jerez y comprobamos la sazón.
  4. Servimos muy caliente, podemos añadir una yema de huevo por persona.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora

Notas

El caldo debería tener suficiente sabor, peor se podría añadir un cubito de caldo concentrado de carne.

Esta es la receta rápida, utilizando cubitos de caldo concentrado. Para hacer un consomé al jerez con todas las de la ley, seguir las indicaciones que se dan en el consomé de carne.

Origen

Cocina internacional

El rosbif al jerez es otro ejemplo de como usar el vine de Jerez en la cocina.