Consome al jerez
Un caldo sabroso y sustancioso al servirse con yema de huevo.
Ingredientes
1 kilogramo carne de vacuno (vaca magra, troceada)
1 pieza jamón serrano (una punta de jamón)
1⁄2 cebolla
1 tomate
1 puerro (troceado)
4 yemas de huevo (optativo)
125 mililitros jerez
1 pizca apio (sólo las hojas)
comino (en grano)
Instrucciones
Ponemos a hervir, en la olla a presion, con medio litro de agua todos los ingredientes menos el jerez y los huevos.
Despues de 45 minutos apagamos la olla y cuando baje, abrimos y colamos el caldo. Añadimos el jerez y comprobamos la sazón.
Servimos muy caliente, podemos añadir una yema de huevo por persona.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
45 minutos
Tiempo total
1 hora
Notas
El caldo debería tener suficiente sabor, peor se podría añadir un cubito de caldo concentrado de carne.
Esta es la receta rápida, utilizando cubitos de caldo concentrado. Para hacer un consomé al jerez con todas las de la ley, seguir las indicaciones que se dan en el consomé de carne.
Origen
El rosbif al jerez es otro ejemplo de como usar el vin de Jerez en la cocina.