Cordero con alubias blancas
Un guisado de cordero con alubias blancas, salchicha y tocino al estilo del norte de Francia. No hay nada complicado en esta receta.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos al fuego el tocino en una cazuela de fondo grueso a fuego vivo y lo hacemos sudar un par de minutos.
Bajamos el fuego un poco y doramos la carne de cordero en la grasa del tocino durante 5 minutos.
Echamos las rodajas de salchicha a la cazuela junto con el cordero y seguimos dorando la carne y las salchichas 5 minutos más.
Añadimos el tomate triturado, la pasta de ajo, y el cubito de caldo, si se usa, y las judías escurridas.
Llevamos la salsa a ebullición y dejamos que cueza 15-20 minutos a fuego medio.
Servimos el cordero guisado con alubias bien caliente.
Notas
Puede servirse con pan y una ensalada.
Como cualquier guisado hecho a fuego lento, se recalienta fácilmente y queda aún mejor, así que se puede preparar el día anterior. Y es una buena idea hacer más cantidad para tener el placer de volver a comerlo unos días después sin tener que cocinarlo desde el principio.
Los ajos rallados pueden sustituirse por 1 cucharadita de pasta de ajo. Pueden usarse alubias envasadas, enjuagadas y escurridas.
Variaciones
En vez de salchichas, se puede utilizar salchichón francés al ajo cortado en rodajas gruesas, sin piel. En este caso no hace falta dorarlo con la carne, sino que se añade a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.