Cordero guisado
Un guisado tradicional y sustancioso, hecho con carne de cordero cortada en dados, tomates, vino y hierbas aromáticas.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el aceite en una cazuela ancha. Sofreímos la cebolla picada y los ajos enteros. Antes de que se doren, echamos el tomate y le damos un par de vueltas. Añadimos rápidamente el jamón y el tocino y los freímos un par de minutos.
Agregamos el cordero y lo doramos. Echamos el vino blanco, tapamos la cazuela y guisamos el cordero lentamente hasta que esté tierno, aproximadamente 1/2 hora. Echamos las hierbas a la cazuele durante los últimos 10 minutos.
Sazonamos y dejamos que el cordero guisado repose unos minutos. Retiramos la hoja de laurel y los ajos, si están enteros, y lo servimos caliente, sin mucho caldo.
Notas
Si se usan perejil y tomillo secos, añadir solamente la mitad.
La pierna de cordero queda muy bien en este tipo de guiso.
Las patatas fritas en cuadraditos, el puré de patata o el arroz blanco son un buen acompañamiento para el cordero guisado, así como unas zanahorias cocidas o guisadas.
Variaciones
Se pueden añadir otras verduras y hortalizas al guisado, por ejemplo, pimiento, zanahorias o guisantes.