Costillas de cerdo a la barbacoa
Una de las barbacoas más populares son las costillas de cerdo asadas a baja temperatura hasta que la carne se cae sola del hueso. Las costillas que se hacen en una barbacoa de gas no tienen un sabor tan rico como las costillas en barbacoa de carbón
Ingredientes
Instrucciones
Frotamos ambos lados de la carne con la mezcla de especias escogida. Cubrimos la carne e una envoltura doble de película de plástico y la refrigeramos durante 24 horas.
Preparamos la barbacoa. Sacamos la carne del refrigerador y la dejamos reposar a temperatura ambiente 30-60 minutos.
Ponemos las costillas en la barbacoa en la parte menos caliente y cerramos la barbacoa. Asamos las costillas en la barbacoa hasta que estén tiernas, 2-3 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos.
Sacamos las costillas de la barbacoa y las envolvemos completamente en papel de aluminio fuerte. Metemos las costillas envueltas en papel de aluminio en una bolsa de papel y las dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Para servir, retiramos las envolturas, las pasamos a la fuente y las cubrimos con salsa barbacoa caliente, si se usa.
Notas
Se puede escoger el condimento para costillas o la mezcla de especias para barbacoa, o cualquiera de las mezclas para barbacoa y parrilla entre las sugeridas en las mezclas de especias.
Para que queden bien, es mejor usar carbón para barbacoa pero se pueden añadir unos trozos de madera, o un puñado de astillas, para que las costillas cojan mejor sabor. Si se usan trozos de madera, deben remojarse durante una hora y escurrirse antes de añadirlos al carbón.
Para preparar la parrilla con carbón vegetal, ponemos unos 40 trozos de carbón en un lado de la barbacoaparrilla, con las aberturas de ventilación inferiores totalmente abiertas. Cuando el carbón esté cubiertos de cenizas de color gris claro, ponemos trozos de madera (o el paquete de astillas) sobre el carbón. Ponemos la parrilla en su sitio y cubrimos la barbacoa, giando la tapa de forma que las aberturas de ventilación queden enfrente de la madera para asegurarnos que el el humo pasará a través de la parrilla. Dejamos que la parrilla se caliente durante 5 minutos, la limpiamos con un cepillo de alambre y colocamos las costillas sobre la parrilla.
Para hacer costillas de cerdo en el horno con salsa barbacoa, calentamos el horno a 135ºC. Colocamos las costillas en una bandeja para hornear con el hueso hacia abajo. Las cubrimos con papel de aluminio y las cocinamos durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas.
Retiramos el papel de aluminio y untamos las costillas con salsa barbacoa. Subimos la temperatura del horno a 175°C y seguimos cocinando las costillas 30 minutos, o hasta que la salsa esté caramelizada y las costillas estén doradas.
Origen
Esta es la receta de costillas más fácil; ya sea cerdo a la barbacoa o cerdo al horno con salsa barbacoa, los dos métodos producen resultados deliciosos.