Costillas de cerdo a la barbacoa
Una de las barbacoas más populares son las costillas de cerdo asadas en la barbacoa hasta que la carne se cae sola del hueso.
Ingredientes
Instrucciones
Frotamos ambos lados de la carne con la mezcla de especias escogida.
Cubrimos la carne e una envoltura doble de película de plástico y la refrigeramos durante 24 horas.
Sacamos la carne del refrigerador y la dejamos reposar a temperatura ambiente 30-60 minutos.
Preparamos la barbacoa. Ponemos las costillas en la barbacoa en la parte menos caliente y cerramos la barbacoa.
Asamos las costillas en la barbacoa hasta que estén tiernas, 2-3 horas, dándoles la vuelta cada 30 minutos.
Sacamos las costillas de la barbacoa y las envolvemos completamente en papel de aluminio fuerte.
Metemos las costillas envueltas en papel de aluminio en una bolsa de papel y las dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Para servir, retiramos las envolturas, las pasamos a la fuente y las cubrimos con salsa barbacoa caliente, si se usa.
Notas
Se puede escoger el condimento para costillas o la mezcla de especias para barbacoa, o cualquiera de las mezclas para barbacoa y parrilla entre las sugeridas en las mezclas de especias.
Para que queden bien, es mejor usar carbón para barbacoa pero se pueden añadir unos trozos de madera, o un puñado de astillas, para que las costillas cojan mejor sabor. Si se usan trozos de madera, deben remojarse durante una hora y escurrirse antes de añadirlos al carbón.
Para preparar la parrilla con carbón vegetal, ponemos unos 40 trozos de carbón en un lado de la barbacoaparrilla, con las aberturas de ventilación inferiores totalmente abiertas. Cuando el carbón esté cubiertos de cenizas de color gris claro, ponemos trozos de madera (o el paquete de astillas) sobre el carbón. Ponemos la parrilla en su sitio y cubrimos la barbacoa, giando la tapa de forma que las aberturas de ventilación queden enfrente de la madera para asegurarnos que el el humo pasará a través de la parrilla. Dejamos que la parrilla se caliente durante 5 minutos, la limpiamos con un cepillo de alambre y colocamos las costillas sobre la parrilla.