Costillas a la barbacoa al estilo americano

Descripción

Una de las recetas favoritas para la barbacoa, ya sean costillas de buey o de cerdo. El truco para que queden tan tiernas que se deshagan en la boca es cocerlas primero para después terminarlas sobre la brasa.

Ingredientes

2 cdta sal (optativo)
1 cebolla (meidana, pelada y picada)
125 ml miel (o jarabe de maíz)
75 ml zumo de limón (o vinagre)
2 cda mostaza (mostaza preparada, mostaza amarilla)
1⁄2 cdta pimienta (pimienta negra molida)
1 cda hierbas (optativo, hierbas secas)
2 kg carne (costillas de buey, ternera o cerdo, cortas)

Instrucciones

  1. Ponemos las costillas en una cazuela grande de fondo grueso, las cubrimos con agua y añadimos sal, si se usa.
  2. Calentamos la cazuela hasta que el agua rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y hervimos las costillas lentamente hasta que queden tiernas, 1 hora y media a 2 horas.
  3. Para la salsa, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 3-4 minutos.
  4. Añadimos el kétchup de tomate, miel, zumo de limón, salsa Worcestershire, mostaza y pimienta. Hervimos la salsa lentamente 15 minutos.
  5. Preparamos la barbacoa o calentamos el gratinador.
  6. Sacamos las costillas del líquido y las escurrimos bien. Las ponemos bajo el gratinador, en una fuente de horno sobre una rejilla, o directamente sobre la parrilla de la barbacoa, de forma que quede a 15-20 cm de la fuente de calor.
  7. Asamos las costillas 10-20 minutos, o hasta que la superficie empiece a tostarse, dándoles la vuelta de vez en cuando y mojándolas con la salsa cada vez.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
25
Tiempo de cocción
140
Tiempo total
2 horas, 45 minutos

costillas de vaca a la barbacoa