Costillas a la barbacoa al estilo americano
Una de las recetas favoritas para la barbacoa, ya sean costillas de buey o de cerdo. El truco para que queden tan tiernas que se deshagan en la boca es cocerlas primero para después terminarlas sobre la brasa.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las costillas en una cazuela grande de fondo grueso, las cubrimos con agua y añadimos sal, si se usa.
Calentamos la cazuela hasta que el agua rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y hervimos las costillas lentamente hasta que queden tiernas, 1 a 2 horas, dependiendo del tipo de carne y tamaño del costillar.
Para la salsa, calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla hasta que se ablande, 3-4 minutos.
Añadimos el kétchup de tomate, miel, zumo de limón, salsa Worcestershire, mostaza y pimienta. Hervimos la salsa lentamente 15 minutos.
Preparamos la barbacoa o calentamos el gratinador.
Sacamos las costillas del líquido y las escurrimos bien. Las ponemos bajo el gratinador, en una fuente de horno sobre una rejilla, o directamente sobre la parrilla de la barbacoa, de forma que quede a 15-20 cm de la fuente de calor.
Asamos las costillas 10-20 minutos, o hasta que la superficie empiece a tostarse, dándoles la vuelta de vez en cuando y mojándolas con la salsa cada vez.
Métodos alternativo
Si la pieza es muy grande, se puede poner en una fuente de horno no demasiado honda, cubriéndolas con agua y sazonándolas. Se cocinan en el horno a 180ºC hasa que estén tiernas, de 1/2 hora a 2 horas, dependiendo de su tamaño y grosor.
También podrían cocicnarse en la olla eléctrica de cocción lenta antes de terminarlas sobre la barbacoa, cortadas en piezas de tamaño apropiado.
Notas
Se puede hacer con costillas de vaca, buey, ternera o costillas de cerdo. El corte que se usa son las costillas volantes, las costillas de la parte baja del animal.
La salsa se puede preparar mientras se termina de cocer la carne y se calienta la barbacoa.
Si se trata de una barbacoa de leña o carbón vegetal, habrá que encinderla con el tiempo suficiente.
Si asamos las costillas sobre la barbacoa, mojamos el lado superior con la salsa desde el principio.
Si las hacemos bajo el gratinador, mojamos un lado con la salsa y le damos la vuelta para que empiece a asarse por el otro lado. Después, mojamos el lado superior con la salsa justo antes de darle la vuelta.
Variaciones
Para hacer costillas con jarabe de arce, al estilo canadiense, se sustituye la miel por la misma cantidad de jarabe de arce y el zumo de limón se sustituye por vinagre de sidra. Se usa mostaza en polvo.
Para hacer unas costillas a la barbacoa al estilo de Las Bahamas, diluimos 2 cucharadas de fécula de maíz en 125 ml de salsa de soja y pintamos las costillas con esta mezcla una vez cocidas en agua. Las dejamos reposar. Después, al terminarlas sobre las brasas, las glaseamos con salsa barbacoa bahameña durante los últimos 5-10 minutos.