Una de las recetas más rápidas y sencillas, que además funciona con muchas otras verduras y hortalizas. Los quesitos le dan cremosidad sin necesidad de nata. Puede servirse tanto fría como caliente, y siempre tiene éxito.
Ingredientes
1 kilogramo calabacín (lavados y cortados en trozos, sin pelar)
1 litro agua
1 cucharada caldo (caldo en polvo, de verduras o de pollo, o 1 pastilla)
6 queso (quesitos (queso fundido en porciones))
condimentos (pimienta blanca al gusto; normalmente no hará falta sal)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo total
30 minutos
Nutriciónestimadas 70 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos a hervir el agua en una olla con el caldo en polvo o la pastilla de caldo.
Echamos los trozos de calabacín y los quesitos, y dejamos cocer a fuego lento, con la olla tapada, hasta que el calabacín esté tierno, unos 15 minutos.
Retiramos del fuego y trituramos con la batidora hasta conseguir una crema fina. Probamos y sazonamos con pimienta blanca; normalmente no hará falta sal.
Servimos la crema caliente o, si la queremos fría, la dejamos enfriar y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Notas
No hace falta pelar el calabacín, pero sí desechamos los extremos.
Si no tenemos caldo en polvo, podemos sustituir la cucharada de caldo en polvo por 1 pastilla de caldo concentrado. Si preferimos algo más natural, podemos sustituir el agua y el caldo en polvo por 1 litro de caldo casero, de pollo o de verduras.
Si nos gusta más espesa, podemos añadir uno o dos quesitos más, hasta un máximo de 8 por litro de agua. También podemos sustituir los quesitos por unos 100 g de queso de cabra cremoso o de queso crema.
Para servirla fría, conviene enfriarla deprisa: podemos pasarla a un recipiente amplio y ponerlo dentro de otro con agua y hielo antes de meterla en la nevera.
Variaciones
Para hacer una crema de coliflor, sustituimos el calabacín por la misma cantidad de coliflor, lavada y cortada en ramitos. Del mismo modo podemos hacer una crema de brócoli o de espinacas.
A veces se llama a esta crema «vichyssoise de calabacín», pero la vichyssoise clásica es una crema fría de puerro y patata. Para prepararla con este método, usamos patata, pelada y cortada en dados, y puerro, lavado y cortado en rodajas, en lugar del calabacín.
Alérgenos y conservación
Esta crema contiene leche (quesitos). El caldo en polvo o en pastilla puede contener apio, gluten o leche: debemos revisar la etiqueta.
La guardamos en la nevera, a 5 °C o menos, en un recipiente cerrado, y la consumimos en un plazo de 3 días. Si la servimos caliente, la recalentamos hasta que hierva. También se puede congelar hasta 3 meses; al descongelarla, la batimos de nuevo.