Crema de champiñones
Una sopa sabrosa y nutritiva con una textura cremosa que la hace adecuada para servir cuando hay invitados.
Ingredientes
Instrucciones
- En una cazuela, freimos el ajo y los champiñones en la mantequilla durante unos 4-5 minutos.
- Incorporamos la harina poco a poco, formando una pasta, la freímos durante 2 minutos.
- Añadimos el caldo caliente, removiendo fuertemente, y lo dejamos cocer durante otros 5-6 minutos, sin parar de remover.
- Justo antes de que esté lista, la trituramos, si así se desea.
- Añadimos las yemas de huevo y removemos para mezclarlas.
- Servimos esta crema de champiñones bien caliente.
Notas
Puede preparase el caldo utilizando cubitos. Basta con llevar litro y medio de agua a ebullición y se echan dos cubitos de caldo de pollo concentrado y se deja hervir el agua durante 10 minutos para que el caldo concentrado se disuelva.
Esta crema tiene como base una velouté de caldo y se liga con yema de huevo, como la salsa.
Puede decorarse con hierbas o láminas de champiñones salteadas y servirse con cuscurros de pan frito o pan tostado.
Las yemas de huevo se pueden sustituir por 60-75 ml de nata líquida ligeramente batida.
Se puede congelar la sopa antes de añadir la yema de huevo o la nata. Al desocngelarala, se calienta hasta el punto de ebullición y se incorporan las yemas de huevo, o la nata.