Dillkött

Descripción

Carne guisada en una salsa cremosa al eneldo, al estilo de la cocina sueca. Suele hacerse con ternera.

Ingredientes

1 1⁄2 kg carne (ternera para guisar, cortada en dados)
1 cebolla (no muy grande, pelada)
1 clavo (o al gusto, clavo de olor clavado en la cebolla)
1 hoja laurel
2 rama perejil
3 pimienta (granos de pimienta negra)
1 l agua
1 cdta sal
2 cda eneldo (eneldo fresco, picado)
30 g harina
1 cda zumo de limón (o vinagre)
1 cda alcaparras (bien escurridas)

Instrucciones

Envolvemos el laurel, perejil y granos de pimienta en una gasa. La atamos.

Ponemos la carne en una olla con la cebolla, la bolsa de hierbas y especias, el agua y la sal. La llevamos a ebullición, espumándola bien.

Bajamos el fuego y agregamos el eneldo. Dejamos que la carne se haga a fuego lento hasta que esté muy tierna, entre 1 hora y media y 2 horas.

Colamos el caldo en una cazuela. Desechamos la cebolla con el clavo y la bolsa de hierbas. Reducimos el caldo a fuego vivo hasta que quede 1/2 litro.

Mientras el caldo hierve, calentamos la mantequilla en una sartén y freímos la harina hasta que empiece a dorarse, 2 minutos. Incorporamos esta mezcla al caldo, batiendo vigorosamante, y añadimos la carne. Dejamos que la salsa espese hirviéndo el guisado 5-10 minutos más.

Agregamos el zumo de limón, azúcar morena, el eneldo fresco y las alcaparras. Rectificamos la sazón, pasamos el guisado a una fuente y servimos.

Rendimiento
8 raciones
Nutrición
165 calorías por ración
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 125
Tiempo total
2 horas, 25 minutos