Leche endulzada y caramelizada que se sirve como postre y se usa como relleno o cobertura de tartas.
Ingredientes
Rendimiento
30 raciones
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
3 horas
Tiempo total
3 horas, 5 minutos
Nutriciónestimadas 120 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos todos los ingredientes en un cazo grande y los calentamos hasta que estén a punto de hervir, removiendo para que se disuelva el azúcar.
Dejamos que la leche se cocine a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir con fuerza, removiendo de vez en cuando hasta que empiece a espesar. Desde ese momento, removemos sin parar para que no se pegue. En total, 2-3 horas.
Retiramos el cazo del fuego y pasamos el dulce de leche a una fuente o a recipientes individuales. Dejamos que se enfríe.
Lo servimos a temperatura ambiente o frío.
Notas
Antes de empezar, elegimos un cazo grande y de fondo grueso, porque la leche sube al calentarse. El dulce de leche está listo cuando tiene color de café con leche, se ve el fondo del cazo al remover y una cucharada echada en un plato mantiene la forma. En lugar del extracto, se puede cocer una vaina de vainilla con la leche y retirarla cuando empiece a espesar. La receta da alrededor de 1 kg, unas 30 raciones de 35 g. Es parecido al manjar chileno, el arequipe colombiano y la cajeta mexicana.
Alérgenos y conservación
Contiene leche. El dulce caliente quema mucho y salpica. Se guarda en la nevera en un tarro limpio y se consume en 2 semanas.
Variaciones
Una forma más fácil es hacerlo con leche condensada: se pasa a una fuente de horno, se tapa con papel de aluminio y se hornea al baño maría a 220 °C 1-1 1/2 horas, añadiendo agua caliente al baño cuando haga falta, hasta que tome color. No es seguro hervir la lata cerrada: si se queda sin agua o se calienta demasiado, puede reventar.
