Empanaditas
Las empanaditas reunen los sabores de Panamá en las especias que usan y las uvas pasas.
Ingredientes
500 gramos harina
2 1⁄2 cucharaditas sal
150 gramos manteca de cerdo (fría)
200 mililitros agua
1 cucharada vinagre
2 cucharadas aceite
500 gramos carne de vacuno (picada)
500 gramos cerdo (picada)
1 cucharadita pimienta (pimienta negra recién molida)
1 cucharadita pimienta de cayena
1 cebolla (grande, picada)
4 dientes ajo (picaditos)
1 pimiento (verde, cortado en trozos pequeños)
2 chiles (sin venas ni semillas, picados)
4 tomate (pelados, sin semillas, picados)
1 cucharadita tomillo (seco, machacado)
1⁄2 cucharadita pimienta de Jamaica (molida)
1⁄2 cucharadita nuez moscada (molida)
75 gramos uvas pasas (sin semillas)
3 cucharadas vinagre (vinagre de vino tinto)
100 gramos aceitunas (aceitunas rellenas de pimiento, picadas)
1 huevo (batido con un poco de agua)
Instrucciones
La masa
- Combinamos 1/2 cucharadita de sal y la harina en un cuenco grande.
- Con un cuchillo metálico frío, cortamos la manteca dentro de la harina hasta que se formen migas gruesas.
- En otro cuenco, mexclamos el agua, vinagre y las yemas de huevo.
- Añadimos el líquido a la harina, mezclamos ligeramente hasta que se forme una masa y la dejamos reposar en el frigorífico.
El relleno
- Mezclamos toda la carne picada y la condimentamos con sal, pimienta y pimienta de cayena.
- Calentamos el aceite en una sartén grande y vamos salteando la carne picada por tandas, pasándola a una fuente a medida que se va dorando.
- En la misma sartén, salteamos la cebolla, el pimiento, los chiles y el ajo hasta que se abalnden.
- Volvemos a poner la carne y el jugo que haya soltado en la sartén, añadiendo también los tomates, uvas pasas, vinagre, tomillo, pimeinta de Jamaica y nuez moscada.
- Bajamos el fuego y dejamos que el relleno se haga lentamente 30-40 mintuos, o hasta que la carne quede muy tierna.
- Añadimos las aceitunas y dejamos que el relleno cueza 10 minutos más.Retiramos la sartén del fuego y dejamos que el relleno se enfríe.
Las empanaditas
- Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos en dos partes iguales. Volvemos a poner una mitad en el frigorífico.
- Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté muy fina. Cortamos la masa en círculos de 15 cm de diámetro.
- Ponemos una porción generosa de relleno en el centro de cada círculo y los doblamos por la mitad, aplastando el borde con un tenedor para que se cierre, quedando algo rizado.
- Pinchamos la parte superior de lcada empanadita con el mismo tenedor y las pintamos con el huevo batido con agua.
- Ponemos las empanaditas sobre una bandeja de horno engrasada.
- Repetimos la operación con la mitad de la masa que habíamos dejado en el frigorífico.
- Formamos una bola con los recortes de masa que hayan quedado de las dos tandas, la estiramos y hacemos un tercer lote de empanaditas.
- Calentamos el horno a 180-190º C y horneamos las empanaditas durante 15 minutos, o hasta que la superficie se dore. Si no caben todas las bandejas de una vez, lo hacemos por tandas.
- Sacamos las empanaditas del horno cuando estén hechas y dejamos que se enfríen para servirlas a temperatura ambiente.
Rendimiento
2 docenas
Tiempo de preparación45
Tiempo de cocción80
Tiempo total
2 horas, 5 minutos
Notas
Las empanaditas pueden llevar otros rellenos.
Se puede usar manteca de cerdo o manteca vegetal. La manteca se puede sustituir por la misma cantidad de mantequilla sin sal o de margarina. Si se usa margarina, hará falta menos sal.
Origen
Cocina panameña