Enchiladas
Las enchiladas son tortillas de maíz fritas, rellenas, cubiertas de una salsa de tomate picante y queso rallado que se hacen en el horno. Se trata de uno de los platos más versátiles de la cocina mexicana porque el relleno puede ser prácticamente cualquier cosa.
Ingredientes
Instrucciones
Preparamos el relleno
- Calentamos la mitad del aceite en una sartén y doramos el pollo.
- Añadimos la cebolla picada y el pimiento en trozos y los freímos junto con el pollo durante 3-4 minutos.
- Sazonamos con sal y orégano, y seguimos cocinando hasta que el pollo esté hecho y la cebolla y el pimiento estén tiernos. Podemos añadir un poco de líquido si hiciera falta.
- Utilizaremos 3 cucharadas de pollo y verduras + 1-2 cucharadas de queso rallado como relleno para cada enchilada.
Hacemos las enchiladas
- Vamos calentando el horno a 180°C y calentamos también el resto del aceite en una sartén.
- Freímos una tortilla durante unos segundos hasta que esté caliente pero todavía blanda.
- Retiramos la tortilla de la sartén y la sumergimos ligeramente en salsa de tomate para enchiladas.
- Pasamos la tortilla con salsa a un plato y ponemos 4-5 cucharadas de relleno en el centro. La enrollamos y la colocamos en una fuente de horno con la abertura hacia abajo.
- Repetimos este proceso hasta que hemos rellenado todas las tortillas y están en la fuente.
- Ahora cubrimos las tortillas rellenas con el resto de la salsa y espolvoreamos después el queso rallado por encima.
- Metemos la fuente en el horno caliente durante 20-25 minutos, o hasta que la salsa esté hirviendo y el queso se haya derretido.
- Servimos las enchiladas con 1 cucharada de nata agria cada una.
Notas
El relleno que se usa en esta receta es pollo, salteado con cebolla y pimiento, y queso rallado; pero el relleno para enchiladas puede ser casi cualquier cosa. Se puede utilizar cualquier tipo de carne, ya sea preparada especialmente para las enchiladas o restos de otro plato, queso sólo, queso y verduras, frijoles y arroz, huevos, guacamole, o cualquier combinación de los ingredientes mencionados, y cualquiera que uno pueda imaginar. Las instrucciones dadas para preparar enchiladas se pueden utilizar con cualquier relleno.
Si han quedado restos de pollo de un asado, pueden utilizarse para hacer enchiladas. Basta con cocinar el pimiento y la cebolla por su cuenta, a continuación, colocar unas tiras de pollo cocido, 2 cucharadas de cebolla y pimiento fritos, y 2 cucharadas de queso rallado como relleno. También pueden hervirse 2 pechugas de pollo, con piel y huesos, en 3-4 tazas de agua unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Una vez que se hayan enfriado, se les quita la piel y los huesos y se corta la carne en tiras. El caldo se puede utilizar para hacer sopa.
Los amantes de los platos picantes pueden añadir 1-2 chiles, picaditos, junto con la cebolla y el pimiento al preparar el relleno.
Origen
El guacamole es un buen complemento, como ocurre con casi todas las comidas mexicanas. También se pueden acompañar de judías refritas.
La salsa para enchilada también puede hacerse con tomates verdes o tomatillos.