Enchiladas

Las enchiladas son tortillas de maíz fritas, rellenas, cubiertas de una salsa de tomate picante y queso rallado que se hacen en el horno. Se trata de uno de los platos más versátiles de la cocina mexicana porque el relleno puede ser prácticamente cualquier cosa.

Preparamos el relleno

1. Calentamos la mitad del aceite en una sartén y doramos el pollo.
2. Añadimos la cebolla picada y el pimiento en trozos y los freímos junto con el pollo durante 3-4 minutos.
3. Sazonamos con sal y orégano, y seguimos cocinando hasta que el pollo esté hecho y la cebolla y el pimiento estén tiernos. Podemos añadir un poco de líquido si hiciera falta.
4. Utilizaremos 3 cucharadas de pollo y verduras + 1-2 cucharadas de queso rallado como relleno para cada enchilada.

Hacemos las enchiladas

1. Vamos calentando el horno a 180°C y calentamos también el resto del aceite en una sartén.
2. Freímos una tortilla durante unos segundos hasta que esté caliente pero todavía blanda.
3. Retiramos la tortilla de la sartén y la sumergimos ligeramente en salsa de tomate para enchiladas.
4. Pasamos la tortilla con salsa a un plato y ponemos 4-5 cucharadas de relleno en el centro. La enrollamos y la colocamos en una fuente de horno con la abertura hacia abajo.
5. Repetimos este proceso hasta que hemos rellenado todas las tortillas y están en la fuente.
6. Ahora cubrimos las tortillas rellenas con el resto de la salsa y espolvoreamos después el queso rallado por encima.
7. Metemos la fuente en el horno caliente  durante 20-25 minutos, o hasta que la salsa esté hirviendo y el queso se haya derretido.
8. Servimos las enchiladas con 1 cucharada de nata agria cada una.