Ensalada de mejillones y patatas

Descripción

Una ensalada sencilla y deliciosa con mejillones abiertos al vapor y patatas cocidas. No necesita más, pero pueden añadirse hojas de ensalada verde.

Ingredientes

2 kg mejillones (limpios y sin barbas)
500 g patatas (enteras y con piel, lavadas)
1 di ajo
1 cdta pimentón (pimentón dulce)
3 cda vinagre (vinagre de vino)
2 cda agua (y más para cocer mejillones y patatas)
2 cda perejil (optativo, perejil fresco picado)
1 rmte berros (optativo, hojas lavadas)

Instrucciones

Pelamos o no, al gusto, las patatas cocidas. Las troceamos si son demasiado grandes. Las ponemos en una fuente, platos individuales o una ensaladera.

Quitamos las valvas a los mejillones o no, al gusto. Los ponemos con las patatas cocidas.

Machacamos el ajo con un poco de sal hasta formar una pasta. Pasamos la pasta a un cuenco e incorporamos el vinagre, mezclando bien.

Vamos añadiendo el aceite, poco a poco y sin dejar de batir. Finalmente, mezclamos el pimentón, disuelto en un poco de agua, y el perejil picado. Esta es la vinagreta.

Vertemos la vinagreta sobre los mejillones y las patatas. Añadimos los berros, si se usan, mezclamos la ensalada y la servimos.

mejillones y patatas cocidas

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 25
Tiempo de cocción 25
Tiempo total
50 minutos