Ensalada de patata al estilo canadiense

Una ensalada con patata cocida, cerdo ahumado, huevo duro y rábanos con un aliño de mayonesa y vinagre.

1. Cortamos las patatas en cuartos. Las hervimos en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, pero sin deshacers, 15-20 minutos. Las escurrimos y dejamos que se enfríen hasa que se puedan manejar.
2. Cortamos las patatas en dados y las ponemos en una ensaladera.
3. Cortamos 5 rodajas finas de uno de los rábanos y las apartamos. Picamos el resto de los rábanos y los echamos en la ensaladera con las patatas.
4. Cortamos 1 loncha de panceta ahumada en trozos de 1 cm y los reservamos. Desmenuzamos la otra loncha y la añadimos a la ensaladera.
5. Cortamos los extremos de uno de los huevos y cortamos 5 rodajas del centro y las reservamos. Picamos el resto del huevo y lo echamos en la ensaladera.
6. Mezclamos la mayonesa y el vinagre y los condimentamos con sal y pimienta.  Vertemos este aliño en la ensaladera.
7. Mezclamos suavemente todos los ingredientes en la ensaladera con el aliño.
8. Decoramos la superficie con las rodajas de rábano, huevo y los trozos de panceta ahumada. Salpicamos un poco de pimentón por encima.
9. Refrigeramos la ensalada de patata al menos 2 horas antes de servirla.