Ensalada de patata cuatro colores
Una ensalada consistente que se puede servir como primer plato.
Ingredientes
400 gramos patatas (firmes, lavadas, sin pelar)
2 cucharadas piñones (tostados)
1 aguacate (pelado, sin hueso, cortado en láminas)
2 cucharadas zumo de limón
1⁄2 lechuga (de hoja rizada, morada, lavada, cortada)
6 cebolleta (limpias, cortadas en rodajas)
200 gramos tomates cereza (lavados, cortados por la mitad)
5 cucharadas aceite de girasol (o aceite de nuez)
2 cucharadas vinagre
1 cucharadita sal (o al gusto, y más para cocer las patatas)
1 cucharadita azúcar
pimienta (al gusto, pimienta blanca)
Instrucciones
- Cocemos las patatas en agua con sal durante 20 minutos. Dejamos que se enfríen un poco, hasta que se puedan manejar. Las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas.
- Tostamos los piñones en una sartén o en el norno de microondas.
- Salpicamos el aguacate con zumo de limón. Lo ponemos en una ensaladera con la lechuga, las cebolletas cortadas, los piñónes y las frambuesas.
- Hacemos la vinagreta mezclando el aceite de girasol con el vinagre, azúcar y sal.
- Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien.
- Servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción20
Tiempo total
35 minutos
Notas
Esta ensalada admite muchas variaciones. Por ejmplo, se pueden sustituir los tomates de cereza por la misma cantidad de frambuesas, limpias, y usar vinagre de frambuesa para hacer la vinagreta en lugar de usar vinagre común.