Una ensalada consistente que se puede servir como primer plato.
Ingredientes
400 g patatas (firmes, lavadas, sin pelar)
2 cda piñones (tostados)
1 aguacate (pelado, sin hueso, cortado en láminas)
2 cda zumo de limón
1⁄2 lechuga (de hoja rizada, morada, lavada, cortada)
6 cebolleta (limpias, cortadas en rodajas)
200 g tomates cereza (lavados, cortados por la mitad)
5 cda aceite de girasol (o aceite de nuez)
2 cda vinagre
1 cdta sal (o al gusto, y más para cocer las patatas)
1 cdta azúcar
pimienta (al gusto, pimienta blanca)
Instrucciones
- Cocemos las patatas en agua con sal durante 20 minutos. Dejamos que se enfríen un poco, hasta que se puedan manejar. Las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas.
- Tostamos los piñones en una sartén o en el norno de microondas.
- Salpicamos el aguacate con zumo de limón. Lo ponemos en una ensaladera con la lechuga, las cebolletas cortadas, los piñónes y las frambuesas.
- Hacemos la vinagreta mezclando el aceite de girasol con el vinagre, azúcar y sal.
- Vertemos la vinagreta sobre la ensalada y mezclamos bien.
- Servimos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación
15
Tiempo de cocción
20
Tiempo total
35 minutos