Ensalada de pepino y gambas con aliño de queso cremoso

Descripción

Esta ensalada se puede servir como primer plato, como una cena ligera o como parte de una mesa abierta. Es muy refescante.

Ingredientes

1 pepino (mediano, pelado y cortado en rodajas finas)
225 g gambas (ya cocidas y peladas)
125 g queso crema
1⁄2 limón (el zumo)
1 cda perejil (perejil fresco, picado)
  sal y pimienta (al gusto)

Instrucciones

  1. Batimos el queso cremoso con el aceite de oliva y el zumo de limón hasta que estén bien mezclados. Saxonamos al gusto.
  2. Incorporamos las gambas y las hierbas  al queso cremoso.
  3. Ponemos las rodajas de pepino en una fuente y colocamos la pasta de queso cremoso y gambas encima.
  4. Refrigeramos la ensalada hasta el momento de servir, al menos 30 minutos.
  5. Decoramos con algunas gambs y ramitas de hierbas y servimos la ensalada con pan tostado.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 15