Espagueti a la boloñesa
La salsa boloñesa se sirve con pasta larga como tallarines, cintas o espagueti.
Ingredientes
500 g pasta italiana (espagueti o pasta larga)
25 g mantequilla (y un poco más para la pasta)
75 g panceta (panceta fresca, sin corteza, en dados)
1 cebolla (mediana, pelada y picada)
1 zanahoria (mediana, pelada y picada)
1 tall apio (limpia, picada)
225 g carne de vacuno (picada)
100 g higadillos (de pollo, limpios, cortados en trozos pequeños)
1 cda pasta de tomate
150 ml vino blanco (opcional)
200 ml caldo de carne
sal (al gusto)
pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
nuez moscada (rallada, al gusto)
Instrucciones
- Calentamos la mantequilla en una cazuela a fuego medio y freímos la panceta hasta que empiece a dorarse.
- Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio y seguimos friendo hasta que se ablanden.
- Echamos la carne de vaca picada y la freímos, removiendo para que se dore por todos lados.
- Añadimos los higaditos de pollo y seguimos cocinando 3-4 minutos más, moviendo continuamente.
- Incorporamos la pasta de tomate, poco a poco, y después el vino blanco.
- Condimentamos con sal, pimienta molida y nuez moscada.
- Finalmente incorporamos el caldo de carne y esperamos a que empiece a hervir.
- Tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la salsa boloñesa cueza lentamente 30-40 minutos, o hasta que tenga la consistencia deseada.
- Mientras se hace la salsa, calentamos abundante agua con sal en una olla y cocemos la pasta. Cuando esté lista, la escurrimos.
- Ponemos la pasta en una fuente caliente y distrbuímos trocitos de mantequilla por encima.
- Ponemos las salsa boloñesa encima de la pasta, en el centro, y servimos.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción45
Tiempo total
1 hora, 10 minutos
Esta salsa boloñesa puede servir como relleno para lasaña o canelones.
Notas
Servimos la pasta a la boloñesa con queso parmesano rallado y orégano aparte.
Si no se utiliza el vino, añadir más caldo de carne. También pueden sustituirse los higaditos de pollo por un poco de paté de higaditos de pollo.
Como variación, se puede incorporar un poco de nata líquida a la salsa terminada; 120-125 ml para la receta original.