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Estofado griego de carne

Un plato de carne y cebollas estofadas en caldo y salsa de tomate. La carne guisada lentamete hasta que quede muy tierna es un plato reconfortante como pocos.

Ingredientes

50 ml aceite de oliva
1 kg carne de vacuno (carne para guisar, cortada en cubos)
3 cebollas (peladas, cortadas en rodajas finas o picada)
2 di ajo (pelados, finamente picados)
500 ml salsa de tomate
500 ml caldo de carne
60 ml vinagre (vinagre de vino tinto)
2 cdta sal
1 cdta pimienta (pimienta molida)
2 pzca canela (canela molida)
1 cdta azúcar (optativo)
1 hoja laurel

Instrucciones

  1. Calentamos el aceite a fuego medio en una cazuela de fondo grueso y doramos la carne por tandas. Sacamos la carne dorada a una fuente y la dejamos aparte.
  2. Echamos la cebolla en la cazuela y la freímos 2-3 minutos. Añadimos el ajo picado y lo freímos 1 minuto, moviéndolo continuamente para que no se queme.
  3. Volvemos a poner la carne en la cazuela y echamos la salsa de tomate, el caldo, el vinagre y la hoja de laurel.
  4. Condimentamos con sal, pimienta, azúcar y canela molida. Sacudimos la cazuela para que los ingredientes se mezclen bien.
  5. Cuando la salsa empiece a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que la carne hierva lentamente hasta que esté muy tierna, unas 2 horas, moviendo la carne de vez en cuando y añadiendo caldo o agua si fuera necesario. La salsa quedará de la consistencia de la mermelada.
  6. Cuando la carne esté tierna, la pasamos, retirando la hoja de laurel, a una fuente y la servimos caliente.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación30
Tiempo de cocción90
Tiempo total
2 horas

Notas

Este estofado se puede servir con patatas fritas en dados, puré de patata, patatas asadas o arroz.

Se puede espolvorear queso feta desmigado sobre el estofado antes de servir. O se puede poner queso feta desmigado en un recipiente al lado para que cada uno de los comensales añada lo que quiera.

Se pueden sustituir 500 ml de salsa de tomate por 150-175 g de pasta de tomate + 250 ml de agua. La salsa quedará más consistente.

Se puede usar caldo de lata o 1 pastilla de caldo concentrado de carne + 500 ml de agua.

Como ocurre con los buenos guisos, queda muy bien recalentados al día siguiente, casi mejor. Se puede preparar el día anterior o disfrutar de las sobras, si las hubiera.

Origen

La cebolla endulza la salsa, pero se puede añadir también un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Puede omitirse si se usa salsa de tomate, pero debe añadirse si se usa pasta de tomate.

El estofado griego, o stifado, puede cocinarse durante tres o cuatro horas, dependiendo del tipo de carne.

Cocina griega