Filetes de ciervo fritos con salsa de setas silvestres
Una receta simple para preparar carne de primera calidad como son los medallones de solomillo de ciervo o venado. Las setas salvajes complementan perfectamente el sabor de la caza.
Ingredientes
Instrucciones
- Sazonamos los filetes de solomillo con sal y pimienta molida al gusto.
- Calentamos aceite en una sartén y freímos los filetes dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados, hasta que en su punto, hechos pero aún rosados por dentro.
- Dejamos que reposen 4-5 minutos antes de servirlos.
- En otra sartén, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla y el ajo.
- Añadimos las setas y continuamos friendo hasta que se evapore el líquido que sueltan.
- Añadimos el vino y dejamos que la salsa hierva para reducir el líquido a la mitad.
- Incorporamos el caldo oscuro, dejamos que empiece a hervir y retiramos la salsa.
- Servimos los filetes con la salsa por encima y con un poco de perejil picado como decoración.
Si se desea un sabor más suave, pueden sustituirse 2 dientes de ajo, picados, por 2 cucharaditas de ajo en polvo o por 2-3 dientes de ajo negro.
Notas
El solomillo de ciervo, o de venado, se corta en filetes gruesos, deberían obtenerse 10-12 medallones.
El tiempo que tarden en freírse los medallones depende de su grosor, entre otras cosas. Estimar 2-3 minutos por cada lado para medallones de 2-3 cm de grueso.
Lo mejor es utilizar una mezcla de setas a partes iguales.
Champiñones comunes (1/3) – agaricus bisporus, champiñones de París, champiñones de botón, champiñones blancos.
Rebozuelos (1/3) – cantharellus cibarius, chantarelas, anacates.
Boletos (1/3) – boletus edulis, hongos, setas de calabaza, ceps, setas porcini.
Pueden utilizarse setas frescas, congeladas o secas y re-hidratadas.