Filetes de ciervo fritos con salsa de setas silvestres

Descripción

Una receta simple para preparar carne de primera calidad como son los medallones de solomillo de ciervo o venado. Las setas salvajes complementan perfectamente el sabor de la caza.

Ingredientes

1 1⁄5 kg carne de venado (solomillo, cortado en filetes gruesos)
  aceite (para freír la carne)
  sal (al gusto)
  pimienta negra (al gusto, recié molida)
1 cebolla (pelada y picada)
2 di ajo (pelados y picados)
675 g setas (variadas, limpias y cortadas en trozos)
125 ml vino (preferentemente vino blanco)
125 ml caldo oscuro (caldo de caza o caldo de carne )
  perejil (fresco, picado, como decoración)

Instrucciones

  1. Sazonamos los filetes de solomillo con sal y pimienta molida al gusto.
  2. Calentamos aceite en una sartén y freímos los filetes dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados, hasta que en su punto, hechos pero aún rosados por dentro.
  3. Dejamos que reposen 4-5 minutos antes de servirlos.
  4. En otra sartén, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla y el ajo.
  5. Añadimos las setas y continuamos friendo hasta que se evapore el líquido que sueltan.
  6. Añadimos el vino y dejamos que la salsa hierva para reducir el líquido a la mitad.
  7. Incorporamos  el caldo oscuro, dejamos que empiece a hervir y retiramos la salsa.
  8. Servimos los filetes con la salsa por encima y con un poco de perejil picado como decoración.
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
25
Tiempo total
45 minutos

medallones de ciervo

Si se desea un sabor más suave, pueden sustituirse 2 dientes de ajo, picados, por 2 cucharaditas de ajo en polvo o por 2-3 dientes de ajo negro.