Una fondue de carne en la que cada comensal fríe trozos de solomillo en aceite muy caliente y los moja en distintas salsas. A pesar de su nombre francés, se popularizó en Suiza, como la fondue de queso.
Ingredientes
600 gramos carne de vacuno (solomillo, en dados de 2 cm)
aceite (de girasol o de cacahuete; como mucho hasta la mitad del recipiente)
salsa (salsas variadas para mojar)
Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo de cocción
4 minutos
Tiempo total
24 minutos
Nutriciónestimadas 300 calorías por ración
Instrucciones
Preparamos las salsas de acompañamiento y las guardamos en el frigorífico hasta el momento de usarlas.
Cortamos la carne en dados de unos 2 cm, la secamos bien con papel de cocina y la repartimos en platos.
Preparamos el hornillo de la fondue en el centro de la mesa, sobre una superficie estable.
Llenamos el recipiente de la fondue con aceite, como mucho hasta la mitad, pasamos el aceite a un cazo y lo calentamos en el fuego hasta unos 180 °C.
Llevamos las salsas y la carne a la mesa mientras se calienta el aceite.
Pasamos con cuidado el aceite caliente al recipiente de la fondue y lo ponemos sobre el hornillo encendido.
Cada comensal pincha un trozo de carne con el tenedor de fondue y lo mete en el aceite hasta que esté hecho a su gusto, 1-3 minutos.
Pasamos la carne a un tenedor normal, la mojamos en una salsa y la comemos.
Notas
Antes de empezar, preparamos las salsas y cortamos la carne, que debe estar bien seca para que el aceite no salpique.
El aceite muy caliente en la mesa exige cuidado: el recipiente no debe llenarse más de la mitad, hay que mantener a los niños alejados y nunca se debe echar agua sobre aceite que arda; si ocurre, se tapa el recipiente y se apaga el hornillo. El tenedor de fondue, que ha tocado la carne cruda, no se usa para comer.
Las salsas dependen del gusto: cualquier salsa para carne queda bien, como una bearnesa, una salsa de tomate o una barbacoa. Si no queremos cocinar, podemos poner mostaza, kétchup y salsa de rábano picante.
Alérgenos y conservación
Los alérgenos dependen de las salsas: la bearnesa y la mayonesa llevan huevo y leche, y la mostaza es un alérgeno. Se consume en el momento.
Variaciones
También se pueden poner otras carnes, como pechuga de pollo, que debe hacerse hasta que no quede rosada (75 °C), o lomo de cerdo, hasta 70 °C.