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Fritada de puré de patata y repollo (bubble and squeak)

Es un plato típco de la cocina británica. Se hace friendo el puré de patata y las verduras sobrantes del asado del domingo hasta que queden bien doradas. El puré de patata y el repollo, hervido o al vapor, son los platos que se sirven frecuentemente como guarnición del asado.

Ingredientes

1 cda grasa (grasa de oca, manteca o aceite)
100 g tocino entreverado (cortado en trozos pequeños)
1 cebolla (mediana, picada)
200 g repollo (ya cocido, cortado en tiras)
400 g patatas (puré de patata o patatas asadas mchacadas)
  sal y pimienta

Instrucciones

Calentamos la grasa en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos el tocino entreverado y lo freímos hasta que empiece a tomar color, 2-3 minutos

Echamos la cebolla picada y la salteamos hasta que empiece a tomar color, unos 3 minutos.

Agregamos el repollo hervido y seguimos friendo 5-6 minutos más, hasta que empiece a dorarse.

Incorporamos el puré de patata y sazonamos con sal y pìmienta, si hiceira falta.

Seguimos friendo, empujando la mezcla hacia el fondo de la sartén, hasta que el puré de patata del fondo se dore.

Le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado.

Servimos la fritada de puré de patata y repollo bien caliente, cortada en trozos.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción20
Tiempo total
30 minutos

Notas

Si se hace mucha cantidad, es más conveniente freír la cebolla y el tocino en la sartén, mezclarlos con el repollo, y las otras verduras y hortalizas, y terminar el plato en el horno. Pasamos la mezcla a una fuente engrasada y la horneamos 20-30 minutos a 200-220º C.

Variaciones

Los ingredientes principales son la patata y el repollo, pero se pueden agregar zanahorias, guisantes, coles de Bruselas, castañas, chirivías y cualquier hortaliza o verdura sobrantes.

Se pueden añadir otros condimentos, como ajo picado, que se fríe con la cebolla, hierbas y especias.

En lugar del tocino, se pueden usar restos de carne de cerdo asada, desmenuzada o picada. En este caso, se usa el doble de grasa al principio y la carne se echa en la sartén junto con el puré de patata.

Pueden mezclarse los ingredientes con el tocino, calentarlos en la sartén y pasarlos a una fuente de horno y gratinarlos 10-12 minutos para dorar la superficie.

Origen

El plato se llama así porque el puré de patata burbujea y el repollo chirría durante el proceso de cocción.

Cocina británica