Fritada de puré de patata y repollo (bubble and squeak)
Es un plato típco de la cocina británica. Se hace friendo el puré de patata y las verduras sobrantes del asado del domingo hasta que queden bien doradas. El puré de patata y el repollo, hervido o al vapor, son los platos que se sirven frecuentemente como guarnición del asado.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos la grasa en una sartén. Cuando esté caliente, añadimos el tocino entreverado y lo freímos hasta que empiece a tomar color, 2-3 minutos
Echamos la cebolla picada y la salteamos hasta que empiece a tomar color, unos 3 minutos.
Agregamos el repollo hervido y seguimos friendo 5-6 minutos más, hasta que empiece a dorarse.
Incorporamos el puré de patata y sazonamos con sal y pìmienta, si hiceira falta.
Seguimos friendo, empujando la mezcla hacia el fondo de la sartén, hasta que el puré de patata del fondo se dore.
Le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado.
Servimos la fritada de puré de patata y repollo bien caliente, cortada en trozos.
Notas
Si se hace mucha cantidad, es más conveniente freír la cebolla y el tocino en la sartén, mezclarlos con el repollo, y las otras verduras y hortalizas, y terminar el plato en el horno. Pasamos la mezcla a una fuente engrasada y la horneamos 20-30 minutos a 200-220º C.
Variaciones
Los ingredientes principales son la patata y el repollo, pero se pueden agregar zanahorias, guisantes, coles de Bruselas, castañas, chirivías y cualquier hortaliza o verdura sobrantes.
Se pueden añadir otros condimentos, como ajo picado, que se fríe con la cebolla, hierbas y especias.
En lugar del tocino, se pueden usar restos de carne de cerdo asada, desmenuzada o picada. En este caso, se usa el doble de grasa al principio y la carne se echa en la sartén junto con el puré de patata.
Pueden mezclarse los ingredientes con el tocino, calentarlos en la sartén y pasarlos a una fuente de horno y gratinarlos 10-12 minutos para dorar la superficie.
Origen
El plato se llama así porque el puré de patata burbujea y el repollo chirría durante el proceso de cocción.