Galletas snickerdoodles
Suaves y con notas cálidas de canela, las galletas snickerdoodles son irresistibles. Crecen en el horno y luego se deshinflan, quedando tiernas dentro y crujientes fuera.
Ingredientes
Instrucciones
Calentamos el horno a 190 °C. Preparamos dos placas o bandejas de horno con papel vegetal o tapetes de silicona, no se engrasan.
Mezclamos la harina, crémor tártaro y bicarbonato sódico en un cuenco de tamaño medio. En un cuenco pequeño mezclamos 50g de azúcar con la canela. Los dejamos aparte.
En un cuenco grande, batimos la mantequilla y los 270 g de azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, 2–3 minutos con batidora o robot de cocina.
Añadimos los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Luego incorporamos la vainilla.
Agregamos poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos, mezclando hasta que todo esté bien incorporado. Sin batir de más.
Formamos bolitas de masa de unos 3–4 cm de diámetro (aprox. 1 y 1/2 cucharadas) y las pasamos bien por la mezcla de canela y azúcar. Las vamos colocando en las placas de horno preparadas, dejando unos 5 cm de separación.
Horneamos las galletas 10-12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se vea hinchado y empiece a agrietarse.
Sacamos las galletas del horno y las dejamos reposar en la bandeja durante 5 minutos, luego las pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Notas
El crémor tártaro es clave para darles ese sabor ligeramente ácido y su textura especial. No debe omitirse.
Si la masa está muy blanda, se puede refrigerar 15–30 minutos antes de formar las galletas.
Para que bolitas de masa queden del mismo tamaño, usar una cuchara para helado.
Tanto las galletas y la masa se pueden congelar perfectamente.
Variaciones
Una vez frías, se puede sumergir la mitad de cada galleta en chocolate fundido (negro o blanco) y dejar que endurezca.
La mantequilla puede sustituirse por mantequilla tostada (mantequilla dorda) en lugar para darles sabor a nuez y caramelo.
Para hacer snickerdoodles de calabaza, se agregan 60g de puré de calabaza a la masa y reduciendo un poco la mantequilla. Se pueden aromatizar con especias como nuez moscada o clavo.
Para hacer snickerdoodles de limón, ase agrega 1 cucharadita de ralladura de limón a la masa y usamos azúcar con un poco de ralladura para la cobertura.