Gastaika

Raya cocida en caldo aromatizada con un reducción de vinagre además de ajo y guindilla fritos en aceite en aceite de oliva.

Ingredientes

1 1⁄2 kg raya (alas de raya, limpias, cortadas en 6 trozos)
1 cebolla (pelada y cortada en rodajas finas)
1 puerro (limpio, con algo de lo verde, cortado en rodajas finas)
1 rmte perejil (pueden ser solamente los tallos)
  sal
3 cda vinagre (vinagre de vino blanco)
200 ml aceite de oliva
1 pza guindilla (o al gusto, guindilla seca, sinsemillas, troceada fino)
5 di ajo (pelados, picados)
  agua (para cocer el pescado)
  sal (al gusto)

Instrucciones

Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y sal. Añadimos la cebolla, puerro y perejil y la llevamos a ebullición. Dejamos que el caldo cueza 15 minutos. Echamos los trozos de raya y los cocemos justo hasta que estén hecho, 4-5 minutos si son finos. Pasamos los trozos de raya a una fuente de servir caliente.

Calentamos el vinagre en una sartén y dejamos que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Lo vertemos sobre la raya.

Calentamos el aceite en la misma sarteén y freímos el ajo hasta que empiece a dorarse, 20-30 segundos. Añadimos la guindilla troceada y le damos un par de vueltas. Vertemos el aceite aromatizado sobre el pescado.

Sacudimos la fuente para que el vinagre y el aceite se mezclen y la inclinamos un poco para que caigan en la sartén. Los dejamos hervir hasta que se reduzcan un poco, 2-3 minutos, y los volvemos a echar sobre el pescado. Servimos inmediatamente.

Rendimiento
6 raciones
Tiempo de preparación 15
Tiempo de cocción 20
Tiempo total
35 minutos