Descripción
Raya cocida en caldo aromatizada con un reducción de vinagre además de ajo y guindilla fritos en aceite en aceite de oliva.
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos una cazuela al fuego con abundante agua y sal. Añadimos la cebolla, puerro y perejil y la llevamos a ebullición. Dejamos que el caldo cueza 15 minutos. Echamos los trozos de raya y los cocemos justo hasta que estén hecho, 4-5 minutos si son finos. Pasamos los trozos de raya a una fuente de servir caliente.
Calentamos el vinagre en una sartén y dejamos que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Lo vertemos sobre la raya.
Calentamos el aceite en la misma sarteén y freímos el ajo hasta que empiece a dorarse, 20-30 segundos. Añadimos la guindilla troceada y le damos un par de vueltas. Vertemos el aceite aromatizado sobre el pescado.
Sacudimos la fuente para que el vinagre y el aceite se mezclen y la inclinamos un poco para que caigan en la sartén. Los dejamos hervir hasta que se reduzcan un poco, 2-3 minutos, y los volvemos a echar sobre el pescado. Servimos inmediatamente.