La receta de la conocida sopa andaluza de tomate y hortalizas que se sirve fría.
Ingredientes
1 kilogramo tomate (maduros, troceados)
1⁄2 cebolla (pelada, opcional)
1⁄2 pepino (pelado y troceado)
1 pimiento (verde, partido en trozos)
100 gramos pan (del día anterior, mejor pan blanco)
1 diente ajo (pelado)
1 huevo (opcional; solo la yema, de huevo pasteurizado)
2 cucharadas aceite
1 cucharada vinagre (opcional)
1 pizca sal (o al gusto)
Rendimiento
6 Raciones
Tiempo de preparación
1 hora, 20 minutos
Tiempo de cocción
0 minutos
Tiempo total
1 hora, 20 minutos
Nutriciónestimadas 130 calorías por ración
Instrucciones
Ponemos el pan en remojo en un poco de agua unos minutos y lo escurrimos.
Ponemos en el vaso de la batidora los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, la cebolla, si se usa, y el pan escurrido. Lo trituramos todo hasta obtener una crema fina.
Añadimos la sal, el aceite, el vinagre, si se usa, y la yema pasteurizada, si se usa, y lo batimos de nuevo hasta que quede bien mezclado. Probamos y rectificamos de sal y de vinagre.
Pasamos el gazpacho por un colador para eliminar las pieles y las semillas. Si quedara muy espeso, añadimos un poco de agua fría.
Lo guardamos en la nevera al menos 1 hora y lo servimos bien frío.
Notas
El tiempo de preparación incluye 1 hora de reposo en la nevera para que el gazpacho se sirva bien frío.
Puede evitarse colar el gazpacho al final si se pelan los tomates y se les quitan las semillas. En este caso, quizás hagan falta un par de tomates más. Algunas batidoras muy potentes trituran hasta las semillas y la piel y no es necesario usar el colador, pero el sabor cambia.
El gazpacho suele servirse con tropezones, que se presentan aparte para que cada uno se sirva lo que quiera: pan, pepino o pimiento cortados en daditos, tomate pelado y cortado en dados, o cebolla o huevo duro picados.
Variaciones
La discusión de si el gazpacho es mejor con o sin vinagre, con o sin cebolla, es interminable. Añadirlos o no depende del gusto de cada uno.
También pueden añadirse otros condimentos, como pimentón dulce o comino molido.
Tradicionalmente, el gazpacho se hace con pimiento verde, pero si los tomates no tienen mucho color, sustituirlo por uno rojo le da color natural al gazpacho sin cambiar el sabor.
Se puede hacer gazpacho con una batidora de brazo, una batidora de vaso o un robot de cocina.
Alérgenos y conservación
Contiene gluten, por el pan, y huevo, si se añade la yema. Para un gazpacho sin gluten se usa pan sin gluten o se omite el pan.
La yema se añade cruda, así que se usa huevo pasteurizado, o se prescinde de ella, sobre todo si van a tomarlo embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas.
El gazpacho se guarda en la nevera, a 5 °C o menos, en un recipiente cerrado. Con yema, se consume en 24 horas; sin ella, aguanta hasta 2 días.