Gazpacho de trigueros

Descripción

Una sopa fría hecha con espárragos trigueros y yema de huevo duro con una guarnición sustanciosa de clara de huevo y jamón serrano.

Ingredientes

300 g espárragos verdes (espárragos trigueros, sin la parte dura del tallo)
2 huevos (huevos duros, pelados, yemas separadas de las claras)
3 cda aceite de oliva (y algo más de aceite para freír)
3 cda vinagre (vinagre de vino)
2 di ajo (o al gusto, pelados)
1 l agua (o al gusto)
  sal
100 g jamón serrano (cortado en daditos o picado, como guarnición)

Instrucciones

Cortamos las puntas de los espárragos y las dejamos aparte. Picamos las claras de huevo y las dejamos aparte.

Raspamos los tallos y los cortamos en trozos. Calentamos la mitad del aceite en una sartén y freímos los tallos hasta que estén tiernos, 5-8 minutos.

Los escurrimos y los ponemos en el vaso de la batidora. Los trituramos bien junto con las yemas de huevo, el ajo y un poco de agua. Colamos el gazpacho para eliminar las fibras. Incorporamos el aceite y el vinagre, sazonamos y lo refrigeramos.

Unos minutos antes de servir, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y freímos las puntas de espárrago que habíamos reservado y los taquitos de jamón serrano, si se usan.

Para servir, ponemos el gazpacho de trigueros en una sopera, o en cuencos individuales, y decoramos con la clara de huevo picada, las puntas de espárrago y el jamón.

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 20
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
35 minutos