Una sopa tradicional de Marruecos y Argelia que tiene un poco de todo. Se hace con lentejas, garbanzos, alubias, algo de carne, hortalizas, y pasta o arroz.
Ingredientes
250 g lentejas (pesadas en seco, remojadas)
250 g garbanzos (pesados en seco, remojados)
2 l agua
2 cda aceite de oliva
2 cebolla (picadas)
500 g cordero (cortado en dados)
6 tomate (pelados, sin semillas, cortados trozos)
2 cdta pimentón
2 cdta comino (molido)
2 cdta cilantro (molido)
2 cda sal (o al gusto)
1 cdta pimienta (o al gusto, pimienta negra molida)
1 rmte cliantro (hojas frescas, picadas)
1 rmte perejil (hojas frescas, picadas)
300 g arroz (arroz de grano largo)
3 cda harina
1 limón (el zumo)
Instrucciones
- Calentamos el aceite a fuego suave en una olla grande. Freímos la cebolla, moviéndola de vez en cuando, hasta que se ablande.
- Añadimos la carne y la doramos.
- Echamos el comino, cilantro molido y pimentón a la olla y le damos un par de vueltas.Ahora añadimos el tomate y lo sofreímos 8-10 minutos.
- Echamos el agua, los garbanzos y las lentejas. Llevamos el líquido a ebullición a fuego vivo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que hierva a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, 1-2 horas dependiendo de su tamaño y variedad.
- Echamos el perejil, el cilantro, el zumo de limón y el arroz a la olla. Dejamos que hierva hasta que el arroz esté hecho, 10-15 minutos.
- Mezclamos la harina con un poco de agua y la incorporamos al caldo, removiendo rápidamente para evitar que se formen grumos. Dejamos que la sopa hierva 5-6 minutos más para que el caldo espese.
- Rectificamos la sazón, añadiendo sal y pimienta molida al gusto.
- Pasamos la sopa a una sopera o la distribuimos en cuencos individuales. Pour into a soup bowl or ladle into individual ones.
- Servimos la harira bien caliente.
Rendimiento
12 raciones
Tiempo de preparación
30
Tiempo de cocción
150
Tiempo total
3 horas