Helado nelusko
Un delicioso helado de chocolate y almendras garrapiñadas, o praliné, aromatizado con curaçao.
Ingredientes
Instrucciones
Hacemos un chocolate a la taza calentando el chocolate con la leche y 75 g de azúcar hasta que el chocolate se funda y el az´cuar quede bien disuelto. Lo dejamos aparte.
Batimos las yemas de huevo hasta que queden esponjosas. Incorporamos la almendra triturada y el chocolate frío a las yemas de huevo. Metemos esta crema de huevo almendra y chocolate en el congelador.
Montamos las claras a punto de nieve y vamos añadiendo las 2 cucharadas de azucar hasta que queden lustrosas. Incorporamos la crema congelada y el licor al merengue. Ponemos la crema base del helado nelusko en un molde y la metemos en el congelador hasta que quede firme.
Notas
Las almendras se pueden triturar o picar con el mortero, la batidora o el robot de cocina.
La crema de yema de huevo, almendra triturada y chocolate no se endurece en el congelador.
Las cremas de huevo crudo han sido muy populares. No obstante, la crema de heuvo, almendra molida y chocolate puede cocinarse en un hervidor doble para eliminar el riesgo de que tenga salmonella.