Huevos escalfados en salsa de guisantes

Esta receta puede considerarse como una variación de huevos al plato. También puede terminarse en el horno y además podría hacerse en cocoteras individuales.

1. Cocemos los guisantes durante 10 minutos en poca agua, lo suficiente como para que quede 1 vaso de caldo. Los escurrimos, reservando el líquido, y los apartamos para utilizarlos más tarde.
2. Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla 2-3 minutos, o hasta que se vuelva transparente sin dorarse.
3. Echamos la harina, removiendo, y añadimos el perejil picado y el jamón en tiras cuando se vaya a dorar.
4. Incorporamos el líquido de los guisantes, poco a poco y removiendo fuertemente, como cuando se hace una salsa. Si no hubiera suficiente líquido, podemos completar con leche.
5. Reservamos 2-3 cucharadas de guisantes y echamos el resto a la salsa, dejando que esta hierva 5 minutos, removiendo frecuentemente, aunque los guisantes se machaquen.
6. Pasamos la salsa a una fuente de barro resistente al calor y calentamos hasta que vuelva a hervir.
7. En ese momento rectificamos la sazón y añadimos los guisantes enteros. Cascamos los huevos sobre la salsa y seguimos calentando a fuego medio-suave hasta que los huevos se cuajen.
8. Servimos inmediatamente en la misma fuente de barro.