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Intxaursalsa

Una delicada crema de nueces que se puede tomar fría, templada o caliente.

Ingredientes

125 g nueces (pesadas sin cáscara, picads o molidas en trozos gruesos)
500 ml leche
125 g azúcar
1 pza cáscara de limón (sin lo blanco)
1 pza canela (canela en rama)
1 reb pan (pan blanco sin corteza, mejor pan del día anterior)

Instrucciones

Tostamos ligeramente el pan, de forma que se seque sin que tome color. Lo desmenuzamos, o lo rallamos, y lo reservamos.

Calentamos la leche en un cazo con el azúcar, canela en rama y corteza de limón. Cuando la leche rompa a hervir, añadimos las nueces. Dejamos que la leche hierva lentamente 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Añadimos el pan y dejamos que la crema cueza 5 minutos más.

Retiramos la canela en rama y la corteza de limón. Batimos la intxaursalsa hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorporamos la nata líquida.

Repartimos la crema de nueces en recipientes individuales. La servimos caliente, o dejamos que se enfríe para servirla a temperatura ambiente o refrigerarla y servirla fría.

Un cuenco con crema fina de nueces.
Tiempo de preparación25
Tiempo de cocción35
Tiempo total
1 hora

Notas

Si las nueces se pican con ayuda de un robot de cocina hay que tener cuidado de on pasarse y que suelten aceite, entonces quedará una masa grasa más en lugar de un polvo más o menos fino. Si se desea una crema de nueces sin tropezones, es mejor pasarla por el chino o triturarla con la batidora una vez cocida, antes de añadir la nata líquida.

Puede espolvorearse canela molida sobre la crema de nueces antes de servirla.

Origen

Cocina del País Vasco

La intxaursalsa es un postre muy popular en el País Vasco, sobre todo durante las navidades.