Jalapeños en vinagre de sidra
Una forma fácil de conservarlos si se ha obtenido una buena cosecha y hay más de los que se pueden usar en poco tiempo.
Ingredientes
500 g chiles (jalapeños, lavados, con tallo)
75 ml aceite de oliva
2 cebolla (medianas, cebollas blancas, en rodajas)
2 zanahorias (medianas, peladas, en rodajas gruesas)
1 cab ajo (separados pero no pelados)
750 ml vinagre de sidra
2 cda sal (sal marina)
2 hoja laurel
1⁄2 cdta orégano
2 pzca mejorana (seca, o 2 ramas frescas)
2 pzca tomillo (seco, o 2 ramas frescas)
Instrucciones
- Hacemos un corte en forma de X en la punta de cada pimiento.
- Calentamos el aceite en una sartén grande, echamos los chiles, cebolla, zanahoria y dientes de ajo, friéndolos a calor medio-bajo durante 10 minutos, moviéndolos ocasionalmente.
- Añadimos el vinagre, la sal, las hierbas y el azúcar y seguimos calentando hasta que el vinagre empiece a hervir.
- Bajamos el fuego y dejamos que los chiles hiervan unos 10 minutos.
- Distribuimos las hortalzas entre 6 recipentes esterilizados de 225 ml de capacidad y después vamos rellenando con el líquido, dejando al menos 1 cm de espacio en la parte superior.
- Sellamos los recipientes.
- Una vez frios, los refrigeramos y los mantenemos refrigerados hasta el momento de usarlos.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción30
Tiempo total
45 minutos
Notas
Una vez abierto el recipiente, los jalapeños encurtidos deben seguir refrigerados y consumirse en las siguientes 4 semanas.
Origen
Es un ejemplo de laa cocina Tex-Mex que es la número uno en Texas.