Japchae
Un plato coreano de fideos de cristal salteados con carne y verduras. Se suele servir como acompañamiento al plato principal y es muy popular en las festividades coreanas.
Ingredientes
Instrucciones
- Cocemos los fideos de cristal en agua con sal hasta que queden al dente. Los escurrimos y los enjuagamos con agua fría.
- Hacemos una tortilla con el huevo, sin remover, y la cortamos en tiras. La reservamos.
- Salteamos rápidamente la cebolla, pimiento, zanahoria, setas y carne, cada uno por separado, en una sartén honda con aceite. Los vamos dejando aparte.
- Mezclamos la salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo. Vertemos esta salsa sobre los fideos chinos y los ponemos en la sartén para saltearlos brevemente.
- Vamos añadiendo, uno a uno, los demás ingredientes a la sartén para que se calienten, añadiendo más salsa si fuera necesario.
- Pasamos el japchae a un plato y lo servimos inmediatamente.
Notas
La clave para hacer un buen japchae es preparar y cocinar cada ingrediente por separado.De esta forma se le puede dar a cada uno el punto justo de textura y sabor.
Hay quien separa la clara y la yema del huevo y las cocina cada una aparte, cortándolas en tiras después. El japchae se puede servir con el huevo encima.
Se pueden usar otras verduras y hortalizas para hacer un japchae, por ejemplo, espinacas tiernas o pepino. Las semillas de sésamo se pueden usar como decoración o como condimento.
La carne se puede adobar con aceite de sésamo, vino de arroz, sal, pimienta y ajo antes de cocinarla. También hay quien dejar los fideos en la salsa mientras se cocinan el resto de los ingredientes.