Va bien con queso, en tacos o en bocadillos, particularmente queso azul y queso a la plancha como Asiago. También se sirve con pato, pollo y cerdo.
Ingredientes
25 gramos mantequilla (mantequilla sin sal)
2 pera (grandes, peladas y cortadas en dados)
1 cucharada cebolla (cebolla fresca picada)
1 cucharadita sal
1 pizca pimienta (pimienta blanca)
1 rama romero (romero fresco, hojas picadas)
2 cucharadas vinagre (vinagre de sidra de pera o de sidra de manzana)
1 cucharadita azúcar (azúcar de caña sin refinar)
1 hoja laurel
Rendimiento
1 vaso
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
40 minutos
Instrucciones
- Calentamos la mantequilla en una sartén y freímos suavemente la pera y la cebolla, hasta que la pera quede tierna pero sin tomar color, 7-10 minutos.
- Retiramos la fruta del calor y dejamos que se enfríe un poco.
- Añadimos la sal, pmienta, vinagre y azúcar. Trituramos la salsa hasta que tenga una textura uniforme.
- Volvemos a poner la salsa al fuego con el anís estrellado y el laurel. Dejamos que hierva suavemente hasta que espese y adquiera la consistencia deseada.
- Retiramos el kétchup de pera del calor y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Retiramos el anís estrellado y lahoja de laurel.
- Servimos.
Notas
Si las peras que se usan son demasiado dulces, se puede añadir un poco más de vinagre.
Origen
Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.