Kétchup de ostras
Como es fácil de imaginar, este condimento va bien con pescado y marisco.
Ingredientes
500 ml ostras (ya abiertas)
500 ml jerez (jerez seco)
75 g sal
2 cdta macis (o al gusto)
2 pzca pimienta de cayena
Instrucciones
- Ponemos el vino de Jerez en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego medio.
- Escaldamos las ostras 2-3 minutos en el jerez. Las escurrimos, reservando el líquido.
- Machacamos las ostras junto con la sal, la pimienta de cayena y el macis en un mortero; o las trituramos con la batidora. Añadimos el jerez.
- Ponemos la mezcla en el cazo y la hervimos a fuego medio-bajo 5 minutos.
- Pasamos la salsa por el chino y dejamos que se enfríe.
Rendimiento
1 lote
Tiempo de preparación15
Tiempo de cocción0
Tiempo total
15 minutos
Notas
Para medir la cantidd de ostras, se llena un recipiente de 500 ml, o 2 tazas de 250 ml, con ostras sin valvas.
El kétchup de ostras no dura mucho, una vez enfriado. Si se va a embotellar, es mejor embotellarlo aún caliente.
Origen
Es uno de los tipos de kétchup poco conocidos.