Kokoda
Kokoda es un plato tradicional de Fiji. Es un cebiche de pescado con leche de coco. Originalmente fue creado como una forma de conservar el pescado crudo en el calor tropical, al marinarlo en jugo de lima y leche de coco.
Ingredientes
Instrucciones
En un tazón, mezclamos el pescado y el zumo de lima. Lo dejamos reposar en el refrigerador 2-3 horas, o hasta que el pescado se vuelva opaco.
Escurrimos el pescado y añadir la cebolla, el chile, el tomate, el cilantro, la leche de coco y la sal.
Volvemos a enfriar el kokoda en el frigorífico hasta el momento de servir.
Notas
El pescado se debe cortar en dados pequeños, de 1 cm de lado.
Puede hacerse con atún, pescado blanco o salmón. Se recomienda usar pescado previamente congelado y descongelado en el refrigerador para disminuir el riesgo de sufrir enfermedades parasíticas.
Variaciones
El pescado se puede marinar en una mezcla de zumo de lima y zumo de limón.
Para darle más color, se puede usar cebolla morada o añadir pimiento cortado en daditos, com si fuera un salpicón de pescado.
Origen
Kokoda se hace en Fiji con pescado local muy fresco, como el pez delfín (mahi mahi) hawaiano.
Cocina polinesia