Langosta salteada con nata

Descripción

Langosta cocida salteada en mantequilla y una salsa con nata, jerez seco y yema de huevo.

Ingredientes

400 g langosta (ya cocida y desmenuzada)
75 ml vino (jerez seco o madeira)
3 yemas de huevo (batidas)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
  pimentón (nuez moscada o cayena, para decorar)

Instrucciones

  1. Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. 
  2. Añadimos la langosta, sazonamos y la cocinamos suavemente 3-4 minutos.
  3. Echamos el vino y seguimos cocinando suavemente hasta que el vino se reduzca a la casi mitad, 4-5 minutos.
  4. Mezclamos las yemas de huevo batidas con la nata líquida y las condimentamos con sal y pimienta.
  5. Ponemos esta mezcla en la parte superior de un baño maría y la calentamos al vapor, sin que el agua hirviendo toque la base del cazo superior, removiéndola continuamente hasta que espese lo suficiente como para que cubra la parte inferior de una cuchara de madera, sin dejar que la salsa llegue a hervir.
  6. Para srevir, ponemos la langosta en una fuente y la cubrimos con la salsa. Salpicamos pimentón por enicma para decorar.

langosta salteada con nata

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 10
Tiempo de cocción 15
Tiempo total
25 minutos