Langosta salteada con nata
Langosta cocida salteada en mantequilla y una salsa con nata, jerez seco y yema de huevo.
Ingredientes
400 g langosta (ya cocida y desmenuzada)
3 cda mantequilla clarificada
75 ml vino (jerez seco o madeira)
125 ml nata líquida
3 yemas de huevo (batidas)
sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)
pimentón (nuez moscada o cayena, para decorar)
Instrucciones
- Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo.
- Añadimos la langosta, sazonamos y la cocinamos suavemente 3-4 minutos.
- Echamos el vino y seguimos cocinando suavemente hasta que el vino se reduzca a la casi mitad, 4-5 minutos.
- Mezclamos las yemas de huevo batidas con la nata líquida y las condimentamos con sal y pimienta.
- Ponemos esta mezcla en la parte superior de un baño maría y la calentamos al vapor, sin que el agua hirviendo toque la base del cazo superior, removiéndola continuamente hasta que espese lo suficiente como para que cubra la parte inferior de una cuchara de madera, sin dejar que la salsa llegue a hervir.
- Para srevir, ponemos la langosta en una fuente y la cubrimos con la salsa. Salpicamos pimentón por enicma para decorar.
Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación10
Tiempo de cocción15
Tiempo total
25 minutos
Notas
Para que la salsa resulte más suave, se puede usar vino y agua a partes iguales para hacer la salsa, añadiendo unas gotas de salsa worcestershire para equilibrar el sabor.
En lugar de saltear la langosta en mantequilla y hervirla con el vino, se puede calentar con la salsa en el baño maría. Se debe reducir la cantidad de vino a la mitas porque el alcohol no se evaporará.
Se puede guardar el caparazón de la langosta, bien limpio, para presentar la langosta y la salsan dentro en lugar de ponerlos en una fuente.
Origen
Esta receta se conoce como langosta Newberg o langosta Newburg en la cocina americana.