Latkes

Son tortitas de patata, cebolla y pan ácimo tícipas de la gastronomía judía que se sirven como acompañamiento de otros platos. Se pueden servir con guarniciones dulces o saladas.

1. Ponemos la patata y la cebolla, ralladas y escurridas, en un cuenco junto con el huevo batido.
2. Incorporamos la harina de matzá hasta formar una masa ligera.
3. Condimentamos con sal y aceite.
4. Calentamos un poco de aceite de oliva, extendiéndolo para que cubra el fondo, en una sartén de fondo grueso, a fuego medio-bajo.
5. Ponemos 2 cucharadas de la mezcla en la sartén caliente y aplastamos con la rasera, o con una espátula, para formar la tortita.
6. Dejamos que la tortita se dore por un lado, unos 2 minutos antes de darle la vuelta para que se haga por el otro lado, 1-2 minutos.
7. Vamos sacando las tortitas a medida que estén hecha, dejándolas un momento en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.
8. Las servimos calientes.