Lentejas a la Villalar

Las lentejas cocidas al dente se convierten en la base perfecta para un aliño tibio de limón y un salteado de jamón crujiente. Unos pocos ingredientes bien elegidos pueden crear una experiencia llena de matices. La acidez del limón, el punto salado del jamón, el crujiente del pan frito y el aroma de la nuez moscada se unen para realzar el sabor terroso de la lenteja. Es una receta ideal para una cena ligera, un almuerzo nutritivo o como entrante original.

Comenzamos poniendo las lentejas (previamente lavadas) en una cazuela cubiertas con agua fría. No es necesario remojarlas. Las llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego para que se cocinen suavemente. Añadimos más agua caliente poco a poco si vemos que se secan. Buscamos que, al terminar la cocción (unos 25-30 minutos), apenas quede caldo. Una vez listas, las reservamos.

Calentamos el aceite de oliva n una sartén. Añadimos los cubos de pan y los freímos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Los retiramos con una espumadera y los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

En la misma sartén con la grasa que ha quedado, salteamos los taquitos de jamón hasta que estén ligeramente dorados y hayan soltado parte de su sabor.

Retiramos la sartén del fuego. Añadimos a la sartén el zumo del limón, un poco de ralladura de limón, una pizca de nuez moscada recién rallada y un poco de pimienta. Removemos bien para que se integren los sabores y se forme una emulsión con la grasa del jamón. Esto es nuestro aliño tibio.

Volcamos el contenido de la sartén (el jamón con el aliño) sobre las lentejas y removemos todo con mucho cuidado, con movimientos envolventes para no romperlas. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

Servimos esta ensalada templada de lentejas a la Villalar en platos o en una fuente. Justo antes de llevar a la mesa, repartimos por encima los daditos de pan frito para que mantengan su textura crujiente.