Locro es una sopa de patata y queso típica de las tierras altas ecuatorianas.
Ingredientes
50 g grasa (mantequilla o aceite)
1 tall pimentón
1 cebolla (medianda, pelada y picada)
1 3⁄4 kg patatas (peladas y troceadas)
300 ml leche
150 ml nata líquida
225 g queso (quesillo, queso fresco desmenuzado)
900 ml agua (o caldo de ave)
sal (al gusto)
Instrucciones
Fundimos la mantequilla en una olla, a fuego medio. Incorporamos el pimentón cuando esté líquida e inmediatamente agregamos la cebolla picada. La freímos suavemente hasta que esté blanda, 4-5 minutos.
Echamos el agua con un poco de sal y la llevamos a ebullición. Añadimos las patatas cuando el líquido rompa a hervir. Dejamos que cuezan suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 20 minutos.
Incorporamos la leche y la nata líquida y dejamos que la sopa siga cociendo hasa que las patatas se deshagan, unos 10 minutos más.
Rectificamos la sal y echamos el queso. Servimos el locro inmediatamente.
locro de patata
Rendimiento
8 raciones
Tiempo de preparación
20
Tiempo de cocción
45
Tiempo total
1 hora, 5 minutos