Lombarda con manzanas y panceta

Descripción

La lombarda guisada con manzanas y panceta es un plato sustancioso y reconfortante a la vez que lleno de color. Y ciertamente se puede considerar como un plato de fiesta.

Ingredientes

750 g lombarda (cortada en tiras)
60 ml vinagre
225 g panceta (cortada en dados pequeños)
2 manzanas (de cocina, peladas y cortadas en dados)
1 cebolla (mediana, picada + 1 cebolla entera, pelada)
2 clavo (de olor, enteros)
1 hoja laurel
50 g uvas pasas (opcional, pasas sin semillas)
500 ml agua (muy caliente, hirviendo)
30 ml vino tinto (opcional)
  sal y pimienta (al gusto, pimienta negra molida)

Instrucciones

En un cuenco mezclamos la lombarda con el azúcar moreno y el vinagre. Clavamos los clavos en la cebolla entera, pelada.

Ponemos la panceta en una cazuela y calentamos hasta que empiece a soltar grasa y a cocinarse en ella.

Cuando la panceta empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada a la cazuela y la sofreímos 5-10 minutos, hasta que se ablande.

Echamos la lombarda, el laurel y las pasas, removiendo bien.

Añadimos la manzana y mezclamos. Ponemos la cebolla con los clavos de olor en el centro de la cazuela. Sazonamos ligeramente.

Vertemos el agua hirviendo en la cazuela y esperamos a que vuelva a hervir, entonces ponemos la tapa y bajamos el fuego.

Guisamos a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.

Cuando la lombarda esté lista, quitamos la hoja de laurel y la cebolla entera con los clavos. Incorporamos el vino tinto, si se usa, mezclando bien.

Rectificamos la sazón y servimos.

lombarda con manzanas

Rendimiento
4 raciones
Tiempo de preparación 30
Tiempo de cocción 85
Tiempo total
1 hora, 55 minutos