Lombarda con manzanas y panceta
La lombarda guisada con manzanas y panceta es un plato sustancioso y reconfortante a la vez que lleno de color. Y ciertamente se puede considerar como un plato de fiesta.
Ingredientes
Instrucciones
En un cuenco mezclamos la lombarda con el azúcar moreno y el vinagre. Clavamos los clavos en la cebolla entera, pelada.
Ponemos la panceta en una cazuela y calentamos hasta que empiece a soltar grasa y a cocinarse en ella.
Cuando la panceta empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada a la cazuela y la sofreímos 5-10 minutos, hasta que se ablande.
Echamos la lombarda, el laurel y las pasas, removiendo bien.
Añadimos la manzana y mezclamos. Ponemos la cebolla con los clavos de olor en el centro de la cazuela. Sazonamos ligeramente.
Vertemos el agua hirviendo en la cazuela y esperamos a que vuelva a hervir, entonces ponemos la tapa y bajamos el fuego.
Guisamos a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.
Cuando la lombarda esté lista, quitamos la hoja de laurel y la cebolla entera con los clavos. Incorporamos el vino tinto, si se usa, mezclando bien.
Rectificamos la sazón y servimos.
Notas
Para preparar la lombarda primero se quitan las hojas externas, después se corta en cuartos y se quita el tallo central. Ahora se puede cortar en tiras o desmenuzarla.
Como acompañamiento, va con todo tipo de carne, especialmente carne de caza, y combina bien con puré de patata y salsa de manzana.
Variaciones
La lombarda braseadas al estilo holandés es un plato similar. La diferencia es que sofríen la cebolla con un poco de mantequilla, además de la grasa del tocino. Lo condimentan con canela, además del clavo y el laurel.
Para hacer lomarba con manzanas como plato vegetariano, o si queremos servirlo como guarnición, podemos omitir la panceta, pero necesitaremos calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, o mantequilla, para sofreir la cebolla. Entonces hará falta añadir sólo la mitad de agua y necesitará hervir la mitad de tiempo.Tambien se puede poner sólo media cebolla con los clavos.